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胡奶奶美味軒食譜 年菜三紹酒麻辣蹄膀 胡奶奶   2007/1/28 10:43     2324  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 年菜 三 紹酒麻辣蹄膀 A材    料：            (1)豬蹄膀            1斤半            (2)生薑片            5片            (3)青蔥              3支            (4)水                3杯            (5)紹興酒            半杯            (6)鹽                1/4茶匙 B調 味 料：            (1)生薑末             2茶匙            (2)花椒粉             1/4茶匙            (3)鹽                 1/4茶匙            (4)雞粉               半茶匙            (5)香麻油             1茶匙            (6)紹興酒             3湯匙              青蔥末              1湯匙              紅辣椒末           少許 ◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙) C作    法： (1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。 (2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。 (3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-*

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