胡奶奶美味軒食譜年菜三紹酒麻辣蹄膀

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胡奶奶美味軒食譜年菜三紹酒麻辣蹄膀 最熱門的

胡奶奶

2007/1/28 10:43

2227

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年菜
三紹酒麻辣蹄膀
A材料：
(1)豬蹄膀 1斤半
(2)生薑片 5片
(3)青蔥 3支
(4)水 3杯
(5)紹興酒半杯
(6)鹽 1/4茶匙
B調味料：
(1)生薑末 2茶匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)雞粉半茶匙
(5)香麻油 1茶匙
(6)紹興酒 3湯匙
青蔥末 1湯匙
紅辣椒末少許
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作法：
(1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。
(2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。
(3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-*

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