| 胡奶奶美味軒食譜 三十山藥排骨湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十 山藥排骨湯(6人份)
A材 料：(1) 山藥 1斤4兩
(2) 排骨段或豬腿肉塊 10兩
(3) 生薑片 50公克
(4) 當歸(大片) 1片
(5) 水 7碗
B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙半
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 米酒 1/3杯
C作 法: (1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。
(2) 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。
(3) 將七碗水和薑片置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨肉湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。
● 胡奶奶香廚小語:
※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色，為了保持山藥的原色，削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液，並將洗淨的山藥泡於冷水中，在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。
※在烹煮山藥的湯頭中，只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味，若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級，當歸皮價格較便宜，但是味道極苦，顏色也不好看不容易入菜，選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭，味道比較鮮香、甘甜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十八 小章魚炒韭花(6人份)
A材 料：(1)韭菜花 6兩
(2)小章魚 6兩
(3)紅椒 1條
(4)金黃色甜椒 1/4個
(5)瘦肉絲 2兩
(6)薑末 1茶匙
(7)油 2湯匙
B調 味 料：(1)鹽 半茶匙
(2)味精 1/4茶匙
(3)米酒 1茶匙
C作 法：(1)韭菜花挑去老的部份，洗淨折成寸段，小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出，沖涼瀝乾置於冰箱中備用。
(2)紅椒洗淨切斜片，金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。
(3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火，入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：章魚或尤魚類含著多量水份，直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感，若先以滾水燙煮熟後沖涼水，瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中，章魚的肉質較鮮嫩爽口，也較美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十二素味香絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十二 素味香絲(6人份)
A材 料：(1) 乾香菇(大) 5朵
(2) 乾素肉絲 1兩
(3) 鮮木耳 3兩
(4) 榨菜絲 2兩
(5) 筍絲 3兩
(6) 金針菇(200公克) 1包
(7) 油 3 湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 味精 1/4茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 薑末 1茶匙半
(7) 果糖 1茶匙
(8) 胡椒粉 少許
C作 法：(1) 香菇、乾素肉絲用溫水泡軟，洗淨、擠乾水份並將香菇切成細
絲備用。
(2) 鮮木耳洗淨切成細絲，榨菜絲洗淨擠掉水份，金針菇剪除根部
洗淨汆燙瀝乾，筍絲燙熟瀝乾備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，先將香菇炒香再下筍絲、榨菜絲略炒，接著
下素肉絲、木耳絲、金針菇和所有的調味料，以中火拌炒至熟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道全素料理，可以裝飯盒做為配菜，上桌招待親友也不失禮，愛好香辣口味的朋友在調理這道菜時，可再加些紅辣椒絲拌炒，色香味更佳^_^。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十九 小黃瓜拌雪螺(4人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4條
(2) 雪螺 200公克
(3) 蒜苗(小) 1枝
(4) 嫩薑絲 1兩
(5) 紅椒 1條(斜切薄片)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 1茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 糖 1/4茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片，入調
味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。
(2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨，入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水
中泡涼後瀝去冷水，再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。
(3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味
料【二】拌勻，裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※雪螺肉不適合長時間久煮，螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬，所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼，再做調理才能保持螺肉的香脆可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十七 五味牛蛙腿（6人份）
A材 料：(1) 淨牛蛙腿（大隻） 6隻（共12條腿約1斤半）
(2) 蒜末 2湯匙
(3) 洋蔥末 2湯匙
(4) 青蔥末 2湯匙
(5) 紅辣椒（切斜片） 1條
(6) 地瓜粉＋麵粉 各2/3杯
(7) 炸油 適量
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅酒 1湯匙
(3) 五香粉 1/4茶匙
(4) 胡椒粉 1/4 茶匙
(5) 咖哩粉 1/4茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 3湯匙半
(2) 果糖 半湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 紅酒 2湯匙
勾芡料 ：太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
C作 法：(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，入調味料【一】拌醃一小時以上，使其入味。
(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉)，入熱油鍋中炸熟程金黃色，撈起排置於大盤中。
(3) 將鍋中的炸油倒出，只留一湯匙油於鍋中，利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片，接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火，拌入青蔥末，將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛蛙腿肉質細嫩，又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客，做法並不難，只要耐心和愛心，悠閒假日與家人或好友相聚時，不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十一酸辣蕃茄肉丸
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十一 酸辣蕃茄肉丸(12粒份)
A材 料：(1) 迷你小蕃茄 12粒
(2) 大里肌肉 6兩
(3) 洋蔥(切細丁) 1/4個
(4) 紅辣椒(切小斜片) 1條
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 炸油 適量
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 糖 1/4茶匙
(4) 紅酒 1茶匙半
(5) 太白粉 1茶匙半
麵糊料：(1) 麵粉 半杯
(2) 蘇打粉 1/4茶匙
(3) 水 8湯匙
沾醬調味料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 果糖 2湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 油 1湯匙
C做 法：(1) 大里肌整塊洗凈，用廚房紙巾擦乾外表水份，切成12片大薄片，入調味料拌醃20分鐘。
(2) 將迷你蕃茄去蒂洗淨、擦乾，各個包捲上已醃好的里肌薄片成 蕃茄肉丸子備用。
(3) 將麵糊料混合均勻成為麵糊，炸油入油鍋燒熱，將包好的蕃茄丸子裹上麵糊入油鍋，以中火的火候炸成金黃色後，熄火撈出丸子。
(4) 油一湯匙入炒鍋，以小火炒香洋蔥丁、蒜末、紅辣椒立即熄火，待稍涼後再調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁同時放入已炸好的蕃茄肉丸子，翻拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※小小紅蕃茄外面包上調味過的里肌肉薄片，裹上麵糊炸香後，再沾上自己調製的沾醬，不但色香味俱全，更增加口感及咀嚼的趣味。
※選用較小的蕃茄，在包裹里肌肉薄片時較容易上手。
※做法(4)調製沾醬時先炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒之後必須等到稍涼了才能調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁，如此味道才能保持香甜，因芥末醬若過度加熱，香味易流失口味也會變苦。
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