回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 三十山藥排骨湯

[<   上一張  422  423  424  425  426  427  428  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 三十山藥排骨湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3471  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 三十  山藥排骨湯(6人份) A材     料：(1) 山藥                     1斤4兩     (2) 排骨段或豬腿肉塊         10兩     (3) 生薑片                   50公克     (4) 當歸(大片)                1片     (5) 水                       7碗 B調 味 料:  (1) 鹽                     1茶匙半    (2) 味精                   1/4茶匙    (3) 米酒                   1/3杯 C作      法: (1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。     (2) 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。     (3) 將七碗水和薑片置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨肉湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。 ● 胡奶奶香廚小語:  ※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色，為了保持山藥的原色，削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液，並將洗淨的山藥泡於冷水中，在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。 ※在烹煮山藥的湯頭中，只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味，若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級，當歸皮價格較便宜，但是味道極苦，顏色也不好看不容易入菜，選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭，味道比較鮮香、甘甜。

[<   上一張  422  423  424  425  426  427  428  下一張   >]