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胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3715  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 三十九   小黃瓜拌雪螺(4人份) A材    料：(1) 小黃瓜                  4條            (2) 雪螺                    200公克            (3) 蒜苗(小)                 1枝            (4) 嫩薑絲                  1兩            (5) 紅椒                    1條(斜切薄片) B調 味 料【一】：(1) 鹽                       半茶匙                 (2) 糖                       半茶匙          【二】：(1) 五香烏醋                 1茶匙                 (2) 醬油膏                   2茶匙                 (3) 麻油                     1茶匙                 (4) 酒                       1茶匙                 (5) 糖                       1/4茶匙 C作    法：(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片，入調     味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。            (2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨，入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水 中泡涼後瀝去冷水，再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。            (3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味 料【二】拌勻，裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語：       ※雪螺肉不適合長時間久煮，螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬，所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼，再做調理才能保持螺肉的香脆可口。

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