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胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2877  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 三十八  小章魚炒韭花(6人份) A材    料：(1)韭菜花              6兩            (2)小章魚              6兩            (3)紅椒                1條            (4)金黃色甜椒          1/4個            (5)瘦肉絲              2兩            (6)薑末                1茶匙            (7)油                  2湯匙 B調 味 料：(1)鹽                  半茶匙            (2)味精                1/4茶匙            (3)米酒                1茶匙 C作    法：(1)韭菜花挑去老的部份，洗淨折成寸段，小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出，沖涼瀝乾置於冰箱中備用。            (2)紅椒洗淨切斜片，金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。            (3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火，入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。 ※胡奶奶香廚小語：章魚或尤魚類含著多量水份，直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感，若先以滾水燙煮熟後沖涼水，瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中，章魚的肉質較鮮嫩爽口，也較美觀。

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