| 胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份)
A材 料：(1) 蘆筍 500公克
(2) 油 2湯匙
(3) 洋蔥末 3湯匙
(4) 味噌 半杯
(5) 水 半杯
(6) 糖 1茶匙
(7) 米酒 2茶匙
(8) 柴魚花 3公克
(9) 青蔥末 1湯匙
(10) 紅椒碎末 1湯匙
(11) 麻油 1茶匙
B作 法：(1) 蘆筍切去較老部份，沖洗乾淨切長段，入滾水中燙煮至七分熟撈出，用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份，排置大盤中備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥末轉小火，加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬，將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上，在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
蘆筍不須煮至全熟，煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效，蘆筍所含營養不至流失太多，而且口味也較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十一鍋塌豆角
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十一 鍋塌豆角(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩四季豆莢 半斤
(2) 油 3湯匙
B塌 糊 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 已溶解的奶油 1湯匙
(3) 麵粉 3湯匙
(4) 雞蛋 1個
(5) 雞粉 半茶匙
(6) 鮮奶或(水) 1/4杯
C作 法：(1) 四季豆莢挑洗乾淨，擦乾水份，將過長的豆莢切段。
(2) 將塌糊料置於大碗中，調拌成塌糊。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，將四季豆莢裹上塌糊，並將裹上塌糊的豆莢排置於平底鍋內，再將剩餘碗底的塌糊淋在排好的豆莢上，以中火的火候燜煎3分鐘，待塌糊底部略為燋黃，再翻面燜煎至第二面的底部也略燋黃即可熄火裝盤，上面再撒些胡椒鹽即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※鍋塌是一般民間家常菜，但胡奶奶認為只要誠心誠意調製出來的菜餚就算是家常菜、小吃，端上桌饗宴好友常客又有何妨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串
胡奶奶 2006/10/6 9:26
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中秋節賞月烤肉
二 烤薑汁地瓜肉串(六串份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮切成12個方塊) 半斤
(2) 豬瘦肉(切成18塊) 半斤
(3) 水 2杯
(4) 串肉竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 2茶匙
(2) 米酒或紹興酒 1湯匙
(3) 褐色砂糖 1茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 醬油膏 1湯匙半
○另備：炒香的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。
(2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。
(3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮
胡奶奶 2006/10/5 12:50
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中秋節賞月烤肉
一 串烤海鮮(六串份)
A材 料：
(1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾) 12隻
(2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟 6隻
(3) 珍珠洋蔥 6顆
(4) 小蕃茄 6顆
(5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片) 各6片
(6) 串烤用的竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 新鮮九層塔葉末 1湯匙
(2) 雪利酒或紅酒 1湯匙
(3) 褐色沙糖 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 咖哩粉 半茶匙
(6) 蠔油 2湯匙
C作 法：
(1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。
(2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。
(3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。
●胡奶奶香廚小語：
秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節烤肉賞月珍珠洋蔥
胡奶奶 2006/10/5 12:54
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| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-3
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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