| 胡奶奶美味軒食譜 五十六富貴牛肉 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2615 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十六 富貴牛肉(6人份) A材 料【一】:(1) 牛的排骨肉(去骨) 淨重12兩 (2) 麻油 2湯匙 (3) 薑片 6片 (4) 不辣紅椒(嗜辣者可用紅辣椒) 2條 【二】:(1) 抱子橄欖 (12個) 約120公克 (2) 洋蔥 半個(或珍珠小洋蔥12個) (3) 小胡蘿蔔 (12—15小條)約2兩 (4) 紅甜椒 1/4個 (5) 小洋菇 (12—15個)約100公克 B 調 味 料: (1) 醬油 半杯 (2) 紹興酒 半杯 (3) 八角 1顆 (4) 丁香 5粒 (5) 碎冰糖 半湯匙 (6) 水 1杯 另備: 油 2湯匙 C 作 法:(1) 牛排骨肉洗淨切成12塊,入滾水中汆燙、撈出肉塊以清水洗淨;炒鍋熱麻油兩湯匙,先將薑片和整條紅椒炒香,接著入牛肉塊略炒後加入B的所有調味料煮滾,轉小火慢煮一小時又二十分鐘(或用快鍋以中火煮20分鐘)。 (2) 利用在煮牛肉的時間,將材料【二】的洋蔥(或珍珠小洋蔥)去乾衣、紅甜椒去子、將洋蔥和紅甜椒切成丁(若是採用珍珠小洋蔥就不須要切了)。抱子橄欖、小胡蘿蔔、洋菇等挑洗乾淨備用。 (3)經過一小時又二十分鐘慢煮後的牛排骨肉已煮成又香又軟,這時就可熄火挾除八角、丁香和兩條紅辣椒渣,並將牛肉塊撈出。炒鍋內入油兩湯匙燒熱先炒香洋蔥再入小胡蘿蔔、抱子橄欖、已滷煮好的牛肉塊一起,拌炒至略熟再加入四分之三杯的牛肉滷汁,以中火的火候燜煮約10分鐘,加入紅甜椒和小洋菇拌煮至見牛肉湯汁將要收乾即可熄火裝盤上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語: 抱子橄欖就是像高爾夫球般大小的結球高麗菜,有些甚至比高爾夫球還小一點,大多以清水煮熟後沾著沙拉醬或肉醬汁食用,也常伴肉類或肉湯同煮。 做這道菜所用的牛肉因為須要經過長時間滷煮,所以必須採用牛的排骨肉、丁骨肉或腱子肉才能滷出牛肉特有的香香QQ 口味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2609 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份) A材 料:(1) 蘆筍 500公克 (2) 油 2湯匙 (3) 洋蔥末 3湯匙 (4) 味噌 半杯 (5) 水 半杯 (6) 糖 1茶匙 (7) 米酒 2茶匙 (8) 柴魚花 3公克 (9) 青蔥末 1湯匙 (10) 紅椒碎末 1湯匙 (11) 麻油 1茶匙 B作 法:(1) 蘆筍切去較老部份,沖洗乾淨切長段,入滾水中燙煮至七分熟撈出,用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份,排置大盤中備用。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,炒香洋蔥末轉小火,加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬,將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上,在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語: 蘆筍不須煮至全熟,煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效,蘆筍所含營養不至流失太多,而且口味也較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十八香腸炒瓢瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2988 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十八 香腸炒瓢瓜(六人份) A材 料:(1) 瓢瓜 1條約1斤重 (2) 士林大香腸 4兩 (3) 胡蘿蔔片 2兩 (4) 蒜頭 5瓣 (5) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 鹽 3/4茶匙 (2) 水 1/4杯 (3) 白胡椒粉 1/8茶匙 C作 法:(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切成薄片,士林大香腸切圓片,蒜瓣去乾衣拍破備用。 (2) 炒鍋熱油兩湯匙,放入香腸圓片煎至略微焦香,取出煎好的香 腸並將煎過香腸的油倒在碗中,煎過香腸的鍋子會略為焦黑,須 將燒焦的炒鍋洗淨烘乾。 (3) 將煎過香腸的油倒入已洗淨烘乾的炒鍋中燒熱,入蒜瓣、胡蘿 蔔片炒香,接著下瓢瓜、香腸以大火拌炒30秒後加入B調味料繼續拌炒均勻,蓋上鍋蓋轉中火燜煮至瓢瓜熟軟即可熄火裝盤。 ※ 胡奶奶香廚小語: 鮮嫩的瓢瓜顏色、味道並不特別突出,因此很容易搭配其他食材或肉類烹煮;以瓢瓜為主香腸為輔一起烹調可增添瓢瓜的色、香、味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2482 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十九 雜炒時鮮(六人份) A 材 料:(1) 鮮蝦仁 100公克 (2) 瘦肉片 100公克 (3) 韮菜 3枝 (4) 山東白菜葉柄 2兩 (5) 胡蘿蔔片 2兩 (6) 鹽醃過的A 菜心 2兩 (7) 豆芽菜 2兩 (8) 洋蔥片 2兩 (9) 油 3湯匙 ◎肉片醃料:鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。 ◎蝦仁醃料:鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份,與瘦肉片分別調拌個自的醃料,置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。 (2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中;利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟,接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘,這時鍋中的蔬菜已略熟,就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。 ●胡奶奶香廚小語: 「雜炒時鮮」的材料搭配,可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變,只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2436 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十九 雜炒時鮮(六人份) A 材 料:(1) 鮮蝦仁 100公克 (2) 瘦肉片 100公克 (3) 韮菜 3枝 (4) 山東白菜葉柄 2兩 (5) 胡蘿蔔片 2兩 (6) 鹽醃過的A 菜心 2兩 (7) 豆芽菜 2兩 (8) 洋蔥片 2兩 (9) 油 3湯匙 ◎肉片醃料:鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。 ◎蝦仁醃料:鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份,與瘦肉片分別調拌個自的醃料,置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。 (2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中;利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟,接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘,這時鍋中的蔬菜已略熟,就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。 ●胡奶奶香廚小語: 「雜炒時鮮」的材料搭配,可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變,只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2799 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份) A材 料:(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半) (2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個 (3) 椰子汁 3杯 (4) 清水 4杯 B調 味 料:此湯原味清甜自然不須任何調味料 C作 法:(1) 將雞隻內外洗淨,入滾水中略微滾燙,即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。 (2) 洋梨去蒂和果臍洗淨,對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部,再放入燙好的全雞,加入椰子汁和清水,以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次),燉好熄火待不再冒出蒸汽後,再打開鍋蓋,挾除洋梨片,就可以上桌了。 ●胡奶奶香廚小語 洋梨、椰子汁可降火氣,清喉潤肺,加入嫩雞燉煮的雞湯,味鮮美,清甜可口,當你感覺鬱悶煩躁時,來一碗消消火氣吧!但切記不可因貪嘴而吃太多喔!
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