| 胡奶奶美味軒食譜 121蔥爆鹿肝
 胡奶奶  2006/12/28 17:28
 2250  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒
121蔥爆鹿肝(六人份)
A材 料：
(1)新鮮鹿肝 半斤
(2)青蔥 5枝
(3)油 2湯匙
○醃 料：(米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、太白粉半茶匙•)
B調 味 料：
(1)醬油 2茶匙
(2)香麻油 1茶匙
(3)紅葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)置清水兩杯於湯鍋內、以大火煮沸、將鹿肝切成薄片、放入滾開的沸水中、用竹筷略拌一下立即將鍋移開離火、加蓋將鹿肝片悶在湯鍋內約3分鐘、倒棄血水將鹿肝清洗乾淨、用紙巾吸去多餘水份、拌入○醃料調拌均勻備用。
(2)青蔥挑洗乾淨切成寸段、蔥白部份分開、油2湯匙入炒鍋以猛烈大火燒熱、先爆香蔥白再下醃過的鹿肝片和綠色蔥段、拌炒1—2分鐘即熄火、加入B調味料拌勻立即裝盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
我的好鄰居前幾天約了朋友一起上山打獵，昨天送過來一大塊新鮮的鹿肝，鄰居太太Donna很興奮的告訴我們，這次狩獵行動豐收，一起上山的朋友每位都有得到獵物，一回到家就立即處理獵物的內臟，先把鹿的肝臟分一半過來了，Donna還說「因為鹿的心臟是她老公最愛的部份，所以沒能分一些給我們覺得很抱歉，而鹿肉須等過了幾天後才能分給我們。」，依照他們的習慣，諸如山羊或野鹿體型大的動物，屠宰剝下毛皮後必須先將獵物肉體掛在陰涼處，高掛幾天後肉質纖維變軟後，才會將肉切割分給朋友們，他們認為這樣處理過的獸肉，肉質比較柔軟，也比較鮮美，洋人們如此處理獵物的方式，這使我想到當臺灣經濟興起的那段美好景象，在經濟起飛那段期間每逢年過節，左鄰右舍都會忙著灌香腸做臘肉，準備過一個富足豐盛的好新年，聰明的主婦們都知道剛買回來的肉，不能急著馬上灌香腸或做臘肉，這肉須要置冰箱冷藏個2—3天後，再用來加工製作，這樣處理過後做出來的香腸臘肉成品，口味好品級高，這不是和洋人將剛宰殺的獸肉懸掛幾天後再煮食的習慣相同理由嗎？
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆
胡奶奶 2007/1/4 17:45
2553 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
122洋火腿拌四脆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮山藥 6兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 4兩
(3) 鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(4) 甜脆白色洋蔥 半個(約100公克)
(5) 西洋火腿 4兩
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。
(2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄
胡奶奶 2007/1/11 17:47
2415 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
123鳳梨雞丁拌小蕃茄(6人份)
A材 料：
(1)雞胸肉 半斤
(2)小蕃茄 半斤
(3)鳳梨丁(罐頭裝瀝去湯汁) 1杯
(4)高湯 半杯
(5)青蔥末 2湯匙
(6)油 3湯匙
雞肉醃料：(紅葡萄酒2茶匙、生薑泥1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)淡色醬油 2茶匙
(2)甜辣醬 2茶匙
(3)高湯 1/3杯
(4)鹽 1/8茶匙
(5)五香烏醋 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)雞胸肉洗淨、拭乾水份、切成方丁、調入雞肉醃料拌醃20分鐘備用。
(2)炒鍋入油3湯匙以大火燒熱油，將醃過的雞肉丁放入炒鍋快炒至肉丁約有五分熟後，加入鳳梨丁1杯，和B調味料拌勻轉中火，加蓋燜煮約2—3分鐘。
(3)小蕃茄洗淨拭乾水滴，放入(2)炒鍋內和煮好的雞丁鳳梨丁拌勻轉小火，拌入◎勾芡料將湯汁拌煮至濃稠狀，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這是一道酸甜口味的料理，特點在於不適合久煮的小蕃茄，須在該烹煮的材料都煮熟後，再將整顆不切開的小蕃茄，直接下鍋略為燴煮即刻起鍋，如此烹調的小蕃茄煮得恰到好處，熟而不爛，爽口美觀。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕1年節傳統發糕
胡奶奶 2007/1/12 20:18
2921 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
1年節傳統發糕(八個)：
A材 料：
(1)在萊米 半斤(300公克)
(2)清水 2杯
(3)褐色砂糖 1杯
(4)低筋麵粉 半杯
(5)發粉(Baking Powder) 4茶匙
B作 法：
(1)在萊米洗淨，將米浸泡於清水中，水須淹沒米面，浸泡兩小時以上或隔夜。
(2)將泡好的米再次清洗後、瀝乾水滴倒入打果汁機或食物絞碎機內、加入2杯清水、絞打至米粒細緻成米漿狀。
(3)將褐色砂糖1杯、低筋麵粉半杯和4茶匙發粉三樣乾的材料，放入攪拌盆內拌勻後，將打好的米漿漸次拌入與盆內乾料混合，仔細攪拌均勻使米漿柔滑不再有麵疙瘩為止。
(4)蒸鍋內放入適量水，大火煮沸預熱，將調合好的米漿，平均倒入八個飯碗內，放入蒸籠內大火蒸約25—30分鐘，以一根細長的竹籤插入發糕，抽出時見竹籤上乾淨不沾黏麵糊，表示發糕已熟即可熄火取出發糕，待涼透後就可以將發糕剝離飯碗了。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕2黃金發糕
胡奶奶 2007/1/12 20:24
3337 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
2黃金發糕(八個)
A材 料：
(1)在來米 4兩
(2)清水 2杯
(3)黃色玉米粒粉 4兩
(4)低筋麵粉 3湯匙
(5)糖 1杯
(6)發粉(Baking Powder) 4茶匙
(7)香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
B作 法：
(1)在來米洗淨、浸泡於水中隔夜、隔天將米再洗一次後瀝乾水份、將米放入果汁機或食物絞碎機中、加入清水2 杯絞打成細緻的米漿狀。
(2)將黃色玉米粉、低筋麵粉、糖、發粉放入攪拌盆內拌勻，然後加入香草精並漸次倒入米漿，以竹筷將盆內材料和米漿攪拌調合均勻。
(3)蒸籠鍋內加入適量的水，預先以大火煮沸，將調拌好的米漿，平均分倒入八個飯碗內，放入蒸籠大火蒸25—30分鐘即可。
●胡奶奶香廚小語：
傳統發糕和黃金發糕的做法相同，只是黃金發糕的材料多了黃色玉米粉和香草精而已；胡爺爺常說臺灣的發糕類似西洋的瑪芬(Muffin)，不知大家的感覺如何？胡爺爺和胡奶奶在此祝福大家新年健康如意大發財^-^。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕3酥皮年糕
胡奶奶 2007/1/12 20:27
2532 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
3酥皮年糕(三至四公分厚度、二十公分寬的四方形年糕一個)
A材 料：
(1)糯米粉(12兩包裝) 1包
(2)深褐色砂糖 1又1/4杯
(3)白色砂糖 半杯
(4)做糕餅用蘇打粉 1茶匙
(5)罐頭裝椰奶(398ml) 1罐
(6)鮮奶 1杯半
B作 法：
(1)將前四樣乾的材料，置攪拌盆內攪拌均勻後，再將椰奶和鮮奶分成數次加入乾材料中，須不停的攪拌至砂糖溶解，而且糯米粉和所有材料完全融合，成為柔滑的糯米糊為止。
(2)烤箱預熱至350度F(175度C)，將調拌好的糯米糊倒入一個二十公分四方、五公分深的焙盤內，放進預先熱夠的烤箱內，烘烤1小時年糕熟透並呈現酥皮狀，即可熄火取出焙盤，待年糕涼透了以後，即可將整塊年糕倒扣出來，切成小塊供食。
●胡奶奶香廚小語：
老早就聽說酥皮年糕很好吃，可是胡奶奶卻連這種年糕的蹤影都不曾見過，更別說如何動手調製了，直到二千年的聖誕節，在友人家聚餐時，才算如願以償，見到和嚐到了這慕名已久，傳說外皮香酥裏面QQQ嫩嫩的「酥皮年糕」，立即獲知這塊美味年糕，原來是好友May的作品，May是加國的陶藝藝術家，心性善良品格高尚，為人禮貌周全常會為別人著想，有著藝術工作者敏銳的觀察力，May也擁有自己的陶藝工作室，工作態度嚴謹而且努力，在本地時常辦作品成果展覽會，也常有作品送到美國展出，如果說益友有三「友直、友諒、友多聞」那麼May就是擁有這三項美德的好友了，May教了我這年糕的作法後，每當回臺灣過年時，胡奶奶都要做一些來分享親友們，現在回想當時獲得調製酥皮年糕的真傳和密方的經過，真可說是「踏破鐵鞋無覓處得來全不費功夫」，不是嗎？
※年糕的顏色和甜度都可以自由調整，喜愛深色年糕者可以依比例，多加點褐色砂糖，減少白糖，嗜甜者可依自己口味酌量加糖的份量。
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
