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胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄 胡奶奶   2007/1/11 17:47     2411  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄(6人份) A材    料：            (1)雞胸肉                   半斤            (2)小蕃茄                   半斤            (3)鳳梨丁(罐頭裝瀝去湯汁)    1杯            (4)高湯                      半杯            (5)青蔥末                    2湯匙            (6)油                        3湯匙    雞肉醃料：(紅葡萄酒2茶匙、生薑泥1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙) B調 味 料：            (1)淡色醬油                  2茶匙            (2)甜辣醬                    2茶匙            (3)高湯                      1/3杯            (4)鹽                        1/8茶匙            (5)五香烏醋                  1湯匙   ◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻) C作    法： (1)雞胸肉洗淨、拭乾水份、切成方丁、調入雞肉醃料拌醃20分鐘備用。 (2)炒鍋入油3湯匙以大火燒熱油，將醃過的雞肉丁放入炒鍋快炒至肉丁約有五分熟後，加入鳳梨丁1杯，和B調味料拌勻轉中火，加蓋燜煮約2—3分鐘。 (3)小蕃茄洗淨拭乾水滴，放入(2)炒鍋內和煮好的雞丁鳳梨丁拌勻轉小火，拌入◎勾芡料將湯汁拌煮至濃稠狀，即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 這是一道酸甜口味的料理，特點在於不適合久煮的小蕃茄，須在該烹煮的材料都煮熟後，再將整顆不切開的小蕃茄，直接下鍋略為燴煮即刻起鍋，如此烹調的小蕃茄煮得恰到好處，熟而不爛，爽口美觀。

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