| 【二】牛肉大雲吞湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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【二】牛肉大雲吞湯作法：
A材 料：(1) 紅蔥頭 5粒
(2) 山東大白菜 6兩
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 水 7杯
(2) 鹽 1茶匙半
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 味精 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 紅蔥頭挑洗乾淨切成薄片，山東大白菜洗淨切絲。
(2) 鍋中熱油2湯匙炒香紅蔥頭薄片，再入調味料，煮至滾開，接著下山東白菜絲以大火煮滾，最後放入雲吞，煮滾至一個個雲吞都浮到湯水上面立刻轉小火再煮30秒鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※雲吞正名餛飩，溫州餛飩大粒又好吃，而溫州人稱餛飩為雲吞，溫州大雲吞因而得名。
※依這調味配方也可配豬肉，做出豬肉大雲吞湯，大雲吞的做法不難，但所費時間較多，有興致的話可利用休閒假日多做一些，置保鮮盒或保鮮袋中冷凍著，待有須要時，很方便的就可以做出大雲吞湯或雲吞湯麵、炸雲吞…等等。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十一雪豆牛舌片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十一 雪豆牛舌片：(6人份)
A材 料：(1) 牛舌 5兩
(2) 雪豆 4兩
(3) 紅甜椒 四分之一個
(4) 香菇 3朵
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 花彫酒 1湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 八分之一茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
另備(調味鹽半茶匙或適量)
C作 法：(1) 香菇泡溫水發開後洗淨切片，雪豆挑洗乾淨，紅甜椒洗淨切片。
(2) 將牛舌表皮白膜切除後洗淨，牛舌肉切成薄片拌入調味料醃20分鐘。
(3) 炒鍋內熱油兩湯匙先炒香菇片，再入牛舌肉片紅甜椒片略炒，最後入雪豆和調味鹽一齊以大火炒熟，立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛舌薄片和鮮綠的雪豆，都必須以大火的火候快炒，才能炒出鮮嫩的牛舌肉片和保持雪豆翠綠的顏色。
※雪豆(Snow pea)就是嫩碗豆莢，在台灣也有人將它叫做(荷蘭豆)，雪豆須在二十四個節氣中的寒露之後種植，在小雪、大雪之間採收，所以稱為雪豆。
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| 蕃茄去皮(二)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十三、半烤香牛排：(6人份)
A材 料：(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克)
(2) 洋蔥 1個(約4兩)
(3) 薑 2兩
(4) 蒜 2湯匙
(5) 紅牛角辣椒 2條
(6) 紅糟豆腐乳 1塊
(7) 麻油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半杯
(2) 水 2杯
(3) 酒 半杯
(4) 八角 2顆
(5) 丁香 5粒
(6) 肉桂粉 半茶匙
(7) 冰糖 1湯匙
【二】：(1) 楓糖漿 3湯匙
(2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙
(3) 蕃茄醬 2湯匙
(4) 蠔油 1湯匙
C作 法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。
(2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。
(3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十二五福湯煲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十二 五福湯煲：(6人份)
A材 料： (1) 豬腿肉 500公克
(2) 芡實(新鮮真空包裝1包) 200公克
(3) 無花果乾 5個
(4) 銀耳乾 10公克
(5) 玉竹 10公克
(6) 水 12碗
B調 味 料： 酒 、鹽 、雞粉(以上調味依各人口味加減或完全不加都可)
C作 法： (1) 豬腿肉連皮或去皮均可，切大塊入滾水燙30秒後，去血水洗淨瀝乾。
(2) 白木耳溫水泡發、洗淨、瀝乾，玉竹、無花果、芡實略洗瀝乾。
(3) 先置6碗水於煲鍋中燒滾，入白木耳以中火煲30分鐘後加入肉塊、 無花果、 芡實、 玉竹和餘下的水6碗，以小火和中火之間火候煲煮1小時20分鐘，此時已香味四溢，再加調味後即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※這是一道清熱、補腎、潤臟、安神、潤膚、養顏的湯頭，因湯料裏有甘甜的玉竹和無花果，就算不加調味料一樣清甜可口，在炎熱夏天中，煲一鍋五福湯煲，全家人聚在一起，不但分享吃肉喝湯的樂趣，連晚上睡覺都睡得舒服喔。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜二滷牛筋和牛腱肉
胡奶奶 2007/1/21 20:07
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胡奶奶美味軒
年菜
二 滷牛筋和牛腱肉
A材 料：
(1)牛筋 3段(約1台斤 = 600公克)
(2)牛腱肉 2條(約3—4台斤)
B調 味 料：
(1)香麻油 2湯匙
(2)生薑片 2兩
(3)洋蔥丁 4兩
(4)紅辣椒(牛角椒) 1條
(5)八角 2朵
(6)丁香 6粒
(7)肉桂粉 1茶匙
(8)醬油 1杯
(9)紅麴腐乳 1塊(壓碎)
(10)水 3杯
(11)冰糖 2茶匙
(12)高梁酒或蘭姆酒 半杯
C作 法：
(1)備一較大的湯鍋置清水4杯煮沸，將牛筋和牛腱肉整個入鍋燙煮約1分鐘，即熄火火倒棄血水，將牛筋牛腱肉以清水沖洗乾淨備用。
(2)炒鍋內入2湯匙香麻油，以中火燒熱先炒香生薑片後，接著入洋蔥丁和整條紅辣椒拌炒至洋蔥丁香軟，將整個牛筋和牛腱肉放入炒鍋內，和鍋內的材料拌炒約2—3分鐘即熄火。
(3)將炒鍋內炒好的材料，連同牛筋牛腱肉全部移入大湯鍋內，加入八角、丁香、肉桂粉、醬油、紅麴腐乳、水以中火和小火之間的熱度燜煮1小時後，加入冰糖和酒繼續燜煮40分鐘即可熄火，但繼續燜在鍋裏待涼後，才將牛筋和牛腱肉挾出攤置盤中，見牛筋和牛腱肉略微風乾即可以保鮮膜打包置冰箱冷凍或冷藏，必要時就可以拿出來切片，排冷盤或做牛筋燴蔬菜或其他年菜料理。
●胡奶奶香廚小語：
過年前就預先將一些，須要長時間烹煮的滷味，或其他可以事先調理的食材，預備好冷藏起來，在年節期間若有遠地客人突然來訪留家吃飯，就不會因事情太多，或因年節商店休息無處購買食物而慌了手腳。 |
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