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胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3150  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： 十三、半烤香牛排：(6人份) A材    料：(1) 牛排骨肉        6大塊(帶骨每塊約400公克)            (2) 洋蔥            1個(約4兩)            (3) 薑              2兩            (4) 蒜              2湯匙            (5) 紅牛角辣椒      2條            (6) 紅糟豆腐乳      1塊            (7) 麻油            4湯匙 B調 味 料【一】：(1) 醬油      半杯                 (2) 水        2杯                 (3) 酒        半杯                 (4) 八角      2顆                 (5) 丁香      5粒                 (6) 肉桂粉    半茶匙                 (7) 冰糖      1湯匙 【二】：(1) 楓糖漿                         3湯匙                 (2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard )    2湯匙                 (3) 蕃茄醬                         2湯匙                 (4) 蠔油                          1湯匙 C作    法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。       (2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。       (3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語：   ※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。

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