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胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(三)小羊腿油飯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3057  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： ***民俗節小吃*** ● 七夕油飯：(三) 小羊腿油飯 A材    料：(1) 小羊腿                   3支(約1斤至700公克)         (2) 日本褐色長米             2兩         (3) 長糯米                  10兩         (4) 薑片                     2兩         (5) 紹興酒                   半杯         (6) 黑麻油                   6湯 B調 味 料【一】：(1) 丁香                  5粒                 (2) 八角                  2朵                 (3) 花椒粒                1茶匙                 (4) 蔥                    3根                 (5) 滾水                  1杯半 【二】：(1) 黑胡椒粉              四分之一茶匙                 (2) 鹽                    半茶匙                 (3) 醬油                  1湯匙半                 (4) 雞粉                  半茶匙                 (5) 紹興酒                1杯 C作    法：(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨，泡水3小時後瀝水備用。            (2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘，帶待稍涼後濾去渣滓，香料湯汁留著備用。            (3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起，炒鍋內入黑麻油燒熱，炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃，入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁快收乾時，加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟，將糯米飯盛進電鍋內鍋內，小羊腿排置於糯米飯上面，電鍋的外鍋放入三分之二杯的水，蓋上外鍋鍋蓋，待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋，須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。

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