| 胡奶奶美味軒食譜 七十六西紅柿牛肉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十六西紅柿牛肉(六人份)
A材 料：(1) 牛里肌肉薄片 6兩
(2) 蕃茄(切片) 2個約半斤
(3) 洋蔥(切絲) 1個約4兩
(4) 油 4湯匙
◎醃 料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
雖然牛里肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩里肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 113香芋排骨
胡奶奶 2006/11/3 1:40
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胡奶奶美味軒食譜
113香芋排骨(六人份)
A材 料：
(1) 芋頭去皮切成一寸方塊 淨重300公克(半斤)
(2) 炸油 適量
(3) 小排剁成寸段 12兩
(4) 洋菇(小) 12朵
(5) 清水(或高湯) 3杯
(6) 八角 1顆
(7) 冰糖 1茶匙
(8) 醬油 1湯匙
○ 排骨醃料：(紹興酒1茶匙、醬油1湯匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 胡椒粉 1/4茶匙
(2) 紹興酒 2湯匙
(3) 醬油 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
另 備：少許香菜葉片
C作 法：
(1)排骨入沸滾水中汆燙1分鐘去血水，撈出洗淨、瀝水後再以廚房紙巾吸去多餘水份，加入排骨醃料拌勻置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)炸油入油鍋以大火燒熱，轉中火入芋頭方快油炸呈金黃色，瀝油撈出置一旁備用。接著取出醃好料的排骨，放入油鍋以大火炸約3分鐘，熄火撈出排骨備用。
(3)倒出鍋所有中炸油，將炸過的排骨放入鍋中，加入3杯水或高湯、1顆八角、1茶糖、1湯匙醬油，蓋上鍋蓋以大火煮滾後轉中火燜煮20分鐘，將排骨肉煮軟煮香後，加入炸過的芋頭方塊繼續燜煮八分鐘，芋頭已煮成鬆軟，最後加入B調味料和洋菇，拌煮兩分鐘即可熄火裝盤，並以香菜葉點綴後上桌。
●胡奶奶香廚小語：
芋頭要事先切好方塊涼乾或擦乾，至外表完全沒有水滴，方可下鍋油炸，水滴入熱由鍋會油爆。
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| 胡奶奶美味軒食譜 152甜不辣花椰菜
胡柏源 2007/9/7 1:27
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胡奶奶美味軒食譜
152甜不辣花椰菜(六人份)
A材 料：
(1)花椰菜挑切成小朵 12兩
(2)條狀甜不辣切成小段 半斤
(3)紅色甜椒切丁 半個
(4)洋蔥切丁 100公克
(5)油 2湯匙
(6)高湯 2杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
◎勾芡料：(太白粉2茶匙+水半杯)
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 118培根胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:04
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胡奶奶美味軒食譜
118培根胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 培根肉片 6條
(2) 小胡蘿蔔 1斤(600公克)
(3) 油 1湯匙
(4) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成泥) 2茶匙
(2) 花生醬 3湯匙
(3) 檸檬汁 2湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 香麻油 2茶匙
(6) 蒜末 1茶匙
(7) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋入水1杯，加入1湯匙油以大火煮沸，放入小胡蘿蔔煮至滾開，轉中火繼續煮約10分鐘，湯汁已收乾即熄火備用。
(2) 另備一乾淨平底鍋，將培根肉平攤在平底鍋中，不須加油以小火慢煎至培根出油，兩面燋香且脆即可熄火，去油取出煎好的培根肉切成小片備用。
(3) 將B調味料全部放入煮好的胡蘿蔔中，不可加熱只須將胡蘿蔔和調味料調拌均勻，並撒入煎香的培根脆片和2湯匙蔥花即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
B調味料中的每項材料都不須加熱，直接和煮好的胡蘿蔔調合，可調拌出異想不到的香味和口感效果，胡爺爺說這是一道美味的胡蘿蔔料理，因此胡奶奶將這道料理記錄於此分享網友，胡蘿蔔是有益健康的好食物，希望大家一起動手做來嚐嚐看。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜四珍珠丸子
胡奶奶 2007/1/31 18:01
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胡奶奶美味軒
年菜
四 珍珠丸子(20個)
A材 料： 圓糯米 1杯
(1)乾干貝 1兩
(2)新鮮蝦仁 2兩
(3)新鮮荸薺 2兩
(4)絞肉 6兩
(5)蔥細末 1湯匙
(6)生薑泥 1茶匙
(7)新鮮雞蛋(小) 1個
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)雞粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)太白粉 1湯匙
C作 法：
(1)糯米洗淨後浸泡水中2小時。
(2)以溫水泡軟乾的乾貝後，將干貝撕成細絲再和蝦仁一同剁成細末，荸薺去皮拍破後剁碎。
(3)將剁成細末的干貝、蝦仁、荸薺、絞肉、蔥末、生薑泥、和B調味料全部置調拌碗內，攪拌均勻後打入雞蛋，繼續以同一方向用竹筷不停的繞圈攪拌(約須攪拌6—8分鐘)，攪拌至肉餡產生黏性為止。
(4)將浸泡夠2小時的糯米瀝水，平鋪於平盤上；將拌好的肉餡，平均捏成20個肉丸子，每個肉丸子上都沾滾上一層糯米，將沾滾上糯米的丸子排置大盤內，上面輕輕覆蓋上一張年糕紙或鋁箔紙，放入蒸籠以大火蒸約40分鐘即可熄火，待蒸籠上的蒸氣減弱後，打開蒸籠將蒸熟透的珍珠丸子端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
珍珠丸子的色彩較淡，可以香菜葉末、紅椒末、胡蘿蔔細末、海苔碎末或炒香的黑芝麻做點綴，經過裝點後的珍珠丸子就成了一道色、香、味俱全的年菜啦！^_^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十五 熯蝦(六人份)
A材 料：(1) 大蝦 12隻(去頭約有12兩)
B醃 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅辣椒末 1茶匙
(3) 紅酒 2湯匙
(4) 油 3湯匙
(5) 蒜末 兩湯匙
C作 法：
(1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。
(2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。
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