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胡奶奶美味軒食譜 113香芋排骨 胡奶奶   2006/11/3 1:40     2372  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 113香芋排骨(六人份) A材    料：            (1) 芋頭去皮切成一寸方塊         淨重300公克(半斤)            (2) 炸油                          適量            (3) 小排剁成寸段                  12兩            (4) 洋菇(小)                       12朵            (5) 清水(或高湯)                    3杯            (6) 八角                           1顆 　　　  (7) 冰糖　　　　　　　　　　　　　 1茶匙 　　　  (8) 醬油　　　                     1湯匙 ○ 排骨醃料：(紹興酒1茶匙、醬油1湯匙、太白粉1茶匙) B調 味 料：             (1) 胡椒粉                         1/4茶匙             (2) 紹興酒                         2湯匙 　　　　(3) 醬油　　　　　　　　　　　　　2湯匙 　　　　(4) 香麻油　　　　　　　　　　　　 1茶匙 　   另    備：少許香菜葉片 C作    法： (1)排骨入沸滾水中汆燙1分鐘去血水，撈出洗淨、瀝水後再以廚房紙巾吸去多餘水份，加入排骨醃料拌勻置冰箱冷藏醃20分鐘備用。 (2)炸油入油鍋以大火燒熱，轉中火入芋頭方快油炸呈金黃色，瀝油撈出置一旁備用。接著取出醃好料的排骨，放入油鍋以大火炸約3分鐘，熄火撈出排骨備用。 (3)倒出鍋所有中炸油，將炸過的排骨放入鍋中，加入3杯水或高湯、1顆八角、1茶糖、1湯匙醬油，蓋上鍋蓋以大火煮滾後轉中火燜煮20分鐘，將排骨肉煮軟煮香後，加入炸過的芋頭方塊繼續燜煮八分鐘，芋頭已煮成鬆軟，最後加入B調味料和洋菇，拌煮兩分鐘即可熄火裝盤，並以香菜葉點綴後上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 芋頭要事先切好方塊涼乾或擦乾，至外表完全沒有水滴，方可下鍋油炸，水滴入熱由鍋會油爆。

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