回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 114黃精、山藥、雞腿湯

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胡奶奶美味軒食譜 114黃精、山藥、雞腿湯 胡奶奶   2006/11/10 2:41     2638  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 114 黃精、山藥、雞腿湯(六人份) A材    料：            (1) 火雞鼓腿或土雞全腿       2支(約1斤重)            (2) 新鮮山藥                 半斤            (3) 黃精片(乾燥)              50公克            (4) 清水                      6杯 B調 味 料：            (1) 米酒                      1湯匙 C作    法： (1) 雞腿入沸水中汆燙1分鐘，倒棄血水並將雞腿洗淨瀝乾。 (2)清水6杯入湯鍋煮沸，放入汆燙過的雞腿蓋上鍋蓋，轉小火慢煮40分鐘，加入黃精片繼續燜煮20分鐘。 (3)趁著燜煮黃精的時間，將山藥去皮切塊泡於酸醋冰水中，待20分鐘後黃精已熟透，再將泡於酸醋冰水中的山藥塊撈出，以清水沖洗去酸醋味，加入雞腿黃精湯鍋中，不加蓋轉大火繼續煮五分鐘，加入B調味料即可熄火，將煮好的湯料裝入湯碗端上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 雞腿不剁塊整支入鍋慢煮，腿肉的味道比較濃郁滑口，若嫌雞腿過大不便供食，可將煮好的雞腿挾出待稍涼後將雞腿去骨，並將腿肉撕開或切成塊狀，再回湯鍋略滾，即可裝碗上桌。 黃精是出產於安徽九華山的一種多年生草本植物，地下莖味清甜可食用，常用來泡酒、泡茶、做菜、燉湯……現已成為熱門的養生食物，在中藥店可買到烘乾的黃精片，這道湯品所用的黃精片是好友May從九華山萬里迢迢帶回來的，胡奶奶將會珍惜的好好利用這些黃精片做幾道美味補品。^-^

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