| B82-1好吃的酪梨
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕1年節傳統發糕
胡奶奶 2007/1/12 20:18
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胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
1年節傳統發糕(八個)：
A材 料：
(1)在萊米 半斤(300公克)
(2)清水 2杯
(3)褐色砂糖 1杯
(4)低筋麵粉 半杯
(5)發粉(Baking Powder) 4茶匙
B作 法：
(1)在萊米洗淨，將米浸泡於清水中，水須淹沒米面，浸泡兩小時以上或隔夜。
(2)將泡好的米再次清洗後、瀝乾水滴倒入打果汁機或食物絞碎機內、加入2杯清水、絞打至米粒細緻成米漿狀。
(3)將褐色砂糖1杯、低筋麵粉半杯和4茶匙發粉三樣乾的材料，放入攪拌盆內拌勻後，將打好的米漿漸次拌入與盆內乾料混合，仔細攪拌均勻使米漿柔滑不再有麵疙瘩為止。
(4)蒸鍋內放入適量水，大火煮沸預熱，將調合好的米漿，平均倒入八個飯碗內，放入蒸籠內大火蒸約25—30分鐘，以一根細長的竹籤插入發糕，抽出時見竹籤上乾淨不沾黏麵糊，表示發糕已熟即可熄火取出發糕，待涼透後就可以將發糕剝離飯碗了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十八蝦仁菜心
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十八 蝦仁菜心：(6人份)
A材 料：(1) 鹽醃過的菜心 4兩
(2) 新鮮蝦仁 4兩
(3) 乾香菇(大) 2朵
(4) 紅甜椒 四分之一個
(5) 雪豆 50公克
(6) 洋蔥 四分之一個
(7) 蒜瓣 2瓣
(8) 油 3湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 八分之一茶匙
(3) 太白粉 1茶匙
(4) 薑末 1茶匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 淡醬油 1茶匙
(3) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸乾多餘水份，再拌入調味料【一】醃20分鐘。
(2) 香菇用溫水泡軟、洗淨切片，醃菜心洗去鹽水瀝乾切薄片，紅甜椒切片，雪豆挑洗乾淨，洋蔥去乾衣切片，蒜瓣去乾衣拍破。
(3) 熱油三湯匙用小火將醃好的蝦仁慢火泡熟，取出蝦仁油留於炒鍋中。
(4) 利用鍋中留油以中火將蒜頭、香菇、洋蔥炒香後入菜心、紅甜椒、雪豆轉大火炒熟立即息火，再加入已油泡熟的蝦仁和調味料【二】調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※用鹽醃過的菜心，和新鮮的菜心所烹調出的料理各有風味，醃過的菜心香脆適合做涼拌菜或快炒；新鮮菜心鮮嫩宜於悶煮、做燴菜、湯、羹等等。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十六 香煎牛肝：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 時菜 半斤
(3) 油 4湯匙
B調 味 料：(1) 酒 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 糖 半茶匙
(7)太白粉 1茶匙
另備：(乾地瓜粉3湯匙+麵粉1湯匙混合)
C作 法：(1) 牛肝洗淨用廚房紙巾擦乾水份切薄片，拌入所有調味料醃20分鐘。時菜挑洗乾淨，瀝乾水份。
(2) 醃好的牛肝兩面均勻的沾上，另備混合好的地瓜粉、麵粉。炒鍋熱油4湯匙，將沾好粉的牛肝片，下油鍋以中火火候兩面煎熟立即挾出。
(3) 利用鍋中留下的油，將時菜炒熟排置於將上桌的盤中作為裝飾菜底，再排上煎好的牛肝即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※時菜就是正當時令生產的蔬菜，任何時菜只要你認為能和香煎牛肝味道、顏色相配的蔬菜，都可以做為主菜的裝飾菜底或陪襯配菜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十七 豆豉、鮮貝炒甜豆(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大干貝 6個
(2) 嫩甜豆莢 4兩
(3) 豆豉 1湯匙
(4) 紅辣椒 1個
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 油 2湯匙
B醃 料：(1) 鹽 少許或適量
(2) 酒 1茶匙
C作 法：(1) 甜豆莢挑洗乾淨，紅辣椒洗淨切斜片，鮮干貝洗淨擦乾，對切成兩個圓片，加入醃料醃20分鐘備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，將醃過的干貝兩面煎黃取出。
(3) 利用鍋中留油炒香豆豉、辣椒片、蒜末，再下甜豆莢以大火炒熟，接著拌入煎好的干貝片即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※豆豉味鹹卻可提昇海鮮的鮮美味，又可去腥味，但是要注意量的斟酌，加入過量的豆豉會致使佳餚口味過於鹹，而不鮮。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十二薑絲肥腸
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十二 薑絲肥腸(六人份)
A材 料：(1) 豬大腸 1斤半
(2) 酸菜絲 4兩
(3) 薑絲 1兩
(4) 紅椒 少許
(5) 油 1湯匙
另備：米酒1杯、清水4杯、薑片1兩、(清洗豬腸用的鹽、工研醋、啤酒)。
B調 味 料：(1) 糯米醋 2茶匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1)用剪刀剪去豬腸上的肥油，用2湯匙鹽和1杯工研酸醋將腸子裏外反覆揉搓，再以清水沖洗，如此重覆清洗多次，再用啤酒2杯泡半小時，最後用清水漂洗乾淨，入滾水中燙煮2分鐘撈出。
(2) 將另備的米酒、清水、薑片和燙過的腸子，同時放入湯鍋或快鍋中，以中火燜煮40分鐘(快鍋煮20分鐘)，將豬腸子煮至熟軟，撈出待涼後切成小段備用。
(3) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香薑絲、紅椒、酸菜絲，接著加入1/4杯水，轉小火滾煮3分鐘後熄火，拌入切成小段的豬腸和B調味料調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
小時候，逢年過節或親友來訪時，母親偶而也會料理這道薑絲肥腸待客，每當母親在翻洗處理腸子時，總會引起我的好奇和興趣，自動參與工作，因而學到了許多清洗豬腸和除臭味的訣竅，但婚後生活忙碌，時間寶貴，很少花費心思在烹調上，當然再也沒做過這些處理手續繁雜的小菜了，昨天去了亞洲商店，看到此地難得一見的豬腸，價格卻貴的驚人，但經過老闆的鼓吹，還是買了寶貴的一包，在處理過程中，把我的香廚弄得滿屋子令人頭昏作嘔的臭氣，還好經過鹽和酸醋揉洗過後，臭味就逐漸減輕，當料理完成，晚餐時刻，滿口香香酸酸辣辣的懷念滋味，讓我惦念著雙親和家人也喚起兒時的記憶。
※更正啟事：第56道美味軒食譜富貴牛肉，因打字錯誤，將抱子甘藍誤為抱子橄欖，特此更正。
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胡奶奶美味軒
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