胡奶奶美味軒食譜六十二薑絲肥腸

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胡奶奶美味軒胡奶奶美味軒食譜六十二薑絲肥腸

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胡奶奶美味軒食譜六十二薑絲肥腸 最熱門的

胡奶奶

2006/9/22 21:37

2954

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胡奶奶美味軒食譜
六十二薑絲肥腸(六人份)
A材料：(1) 豬大腸 1斤半
(2) 酸菜絲 4兩
(3) 薑絲 1兩
(4) 紅椒少許
(5) 油 1湯匙
另備：米酒1杯、清水4杯、薑片1兩、(清洗豬腸用的鹽、工研醋、啤酒)。
B調味料：(1) 糯米醋 2茶匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉半茶匙
C作法：(1)用剪刀剪去豬腸上的肥油，用2湯匙鹽和1杯工研酸醋將腸子裏外反覆揉搓，再以清水沖洗，如此重覆清洗多次，再用啤酒2杯泡半小時，最後用清水漂洗乾淨，入滾水中燙煮2分鐘撈出。
(2) 將另備的米酒、清水、薑片和燙過的腸子，同時放入湯鍋或快鍋中，以中火燜煮40分鐘(快鍋煮20分鐘)，將豬腸子煮至熟軟，撈出待涼後切成小段備用。
(3) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香薑絲、紅椒、酸菜絲，接著加入1/4杯水，轉小火滾煮3分鐘後熄火，拌入切成小段的豬腸和B調味料調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
小時候，逢年過節或親友來訪時，母親偶而也會料理這道薑絲肥腸待客，每當母親在翻洗處理腸子時，總會引起我的好奇和興趣，自動參與工作，因而學到了許多清洗豬腸和除臭味的訣竅，但婚後生活忙碌，時間寶貴，很少花費心思在烹調上，當然再也沒做過這些處理手續繁雜的小菜了，昨天去了亞洲商店，看到此地難得一見的豬腸，價格卻貴的驚人，但經過老闆的鼓吹，還是買了寶貴的一包，在處理過程中，把我的香廚弄得滿屋子令人頭昏作嘔的臭氣，還好經過鹽和酸醋揉洗過後，臭味就逐漸減輕，當料理完成，晚餐時刻，滿口香香酸酸辣辣的懷念滋味，讓我惦念著雙親和家人也喚起兒時的記憶。
※更正啟事：第56道美味軒食譜富貴牛肉，因打字錯誤，將抱子甘藍誤為抱子橄欖，特此更正。

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