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胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2951  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 四十七 豆豉、鮮貝炒甜豆(6人份) A材    料：(1) 新鮮大干貝              6個            (2) 嫩甜豆莢                4兩            (3) 豆豉                    1湯匙            (4) 紅辣椒                  1個            (5) 蒜末                    1茶匙            (6) 油                      2湯匙 B醃    料：(1) 鹽                      少許或適量            (2) 酒                      1茶匙 C作    法：(1) 甜豆莢挑洗乾淨，紅辣椒洗淨切斜片，鮮干貝洗淨擦乾，對切成兩個圓片，加入醃料醃20分鐘備用。            (2) 炒鍋熱油2湯匙，將醃過的干貝兩面煎黃取出。            (3) 利用鍋中留油炒香豆豉、辣椒片、蒜末，再下甜豆莢以大火炒熟，接著拌入煎好的干貝片即可熄火裝盤。 ● 胡奶奶香廚小語： ※豆豉味鹹卻可提昇海鮮的鮮美味，又可去腥味，但是要注意量的斟酌，加入過量的豆豉會致使佳餚口味過於鹹，而不鮮。

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