回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 四十四香烤海鱸魚

[<   上一張  437  438  439  440  441  442  443  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 四十四香烤海鱸魚 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2870  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 四十四 香烤海鱸魚(6人份雙口味) A材    料：(1) 海鱸魚(Ocean Perch)            1條            (2) 地瓜粉                        1湯匙            (3) 磨成細顆粒狀的黃色玉米粉      1湯匙            (4) 油                            3湯匙 醃魚料：(1) 鹽                            1茶匙        (2) 酒                            1湯匙 B調 味 料【一】：(加拿大風味的洋蔥、芥末、楓糖漿燒烤醬)              (1) 西洋芥末醬(prepared Mustard)     1湯匙              (2) 洋蔥末                         1湯匙              (3) 楓糖漿                         1茶匙半 【二】：(檸檬椒鹽口味)                                        檸檬椒鹽適量即可 C作    法：(1) 魚剁去頭尾和內臟、以廚用剪刀剪掉會傷手的魚鰭、刮除鱗片、洗淨擦乾，將擦乾淨的魚身放在乾淨的砧板上，從魚背鰭的一邊剖開成兩邊，割除魚脊骨和魚刺、並在魚兩邊有魚皮的魚背上平均的各劃割兩刀，抹上鹽、酒置冰箱中冷藏醃30分鐘後，將兩片魚肉沾上地瓜粉和黃色細粒玉米粉。           (2) 平底煎鍋內熱油3湯匙，將沒有魚皮的魚肉面朝鍋底放入，以大火將魚肉面煎至金黃色立即熄火，準備一烤盤，小心的鏟起魚片，(油留於鍋內可利用來炒魚香味大白菜、茄子或絲瓜等)。將煎成金黃色那邊的魚肉面朝上，有魚皮那一面朝下排放到烤盤上，將調味料【一】調拌均勻用烤肉刷子將一片魚肉面上刷滿醬料；另一片魚肉面上則撒滿調味料【二】的檸檬椒鹽。           (3) 烤箱預熱攝氏200度，將已經處理好的雙口味魚肉片入烤箱烘烤5分鐘即可熄火10分鐘後取出裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※要將一條滿身鱗片硬刺的鮮魚，處理到成為乾淨利落的兩片魚肉，對於生手來說確是不容易，一不小心還可能刺傷玉手，因此在買魚時可以請賣魚的店家幫妳處理好魚肉片，自己只做魚的調理和燒烤，如此不但省時省事，又能享受烹調的樂趣。 若買不到海鱸魚，其他肉質Q含水分少的魚類也可取代•肉質太鬆軟含水太多的魚類較不適合用來燒烤。

[<   上一張  437  438  439  440  441  442  443  下一張   >]