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胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2939  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十六  香煎牛肝：(6人份) A材    料：(1) 新鮮牛肝                  半斤            (2) 時菜                      半斤            (3) 油                         4湯匙 B調 味 料：(1) 酒                       1茶匙            (2) 鹽                       半茶匙            (3) 胡椒粉                   八分之一茶匙            (4) 香麻油                   1茶匙            (5) 醬油                     1茶匙            (6) 糖                       半茶匙            (7)太白粉                    1茶匙      另備：(乾地瓜粉3湯匙+麵粉1湯匙混合) C作    法：(1) 牛肝洗淨用廚房紙巾擦乾水份切薄片，拌入所有調味料醃20分鐘。時菜挑洗乾淨，瀝乾水份。            (2) 醃好的牛肝兩面均勻的沾上，另備混合好的地瓜粉、麵粉。炒鍋熱油4湯匙，將沾好粉的牛肝片，下油鍋以中火火候兩面煎熟立即挾出。            (3) 利用鍋中留下的油，將時菜炒熟排置於將上桌的盤中作為裝飾菜底，再排上煎好的牛肝即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※時菜就是正當時令生產的蔬菜，任何時菜只要你認為能和香煎牛肝味道、顏色相配的蔬菜，都可以做為主菜的裝飾菜底或陪襯配菜。

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