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胡奶奶美味軒食譜 二十七酪梨茄汁明蝦 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3203  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十七  酪梨 茄汁明蝦：(6人份) A材    料：(1) 酪梨          1個            (2) 明蝦或大草蝦             12隻            (3) 油                       3湯匙 B調 味 料【一】：(1) 洋蔥末或(蔥白末)          1湯匙                 (2) 蒜末                     1湯匙                 (3) 豆瓣醬                   1茶匙 【二】：(1) 蕃茄醬                   2湯匙                 (2) 水                       2湯匙                 (3) 鹽                       四分之一茶匙                 (4) 糖                       四分之一茶匙                 (5) 紹興酒                   1湯匙                 (6) 紹興醋                   1茶匙                 (7) 香麻油                     1茶匙          勾芡料：太白粉1茶匙 + 水1湯匙 C作    法：(1) 酪梨去皮去子，切塊排置於將上桌的大盤中。            (2) 大蝦去頭去殼留尾、再從蝦背輕劃割一刀挑去泥腸，用廚房紙巾擦乾水份。            (3) 炒鍋熱油3湯匙，將調味料【一】的蔥、蒜末小火炒香，再入豆瓣醬和已處理好的大蝦用大火火候快炒30秒，入調味料【二】轉中火拌炒燒滾片刻，以勾芡料勾芡後熄火，立刻將大蝦和勾芡醬汁排置於盤中的酪梨塊上面即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※明蝦、大蝦做出的料理，豪華、美觀又可口，但除了選用新鮮的大蝦之外還須要注意烹調時的火候，大蝦煮過頭蝦肉會變老而不鮮嫩，沒煮熟吃了也不好，而且每個人烹調時所選用蝦子的大小也不一定，所以烹煮的火候、時間得靠個人的經驗去拿捏，讀食譜只是作為參考，須要動點腦筋去活用食譜，才能累積更多的烹飪經驗。

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