| 胡奶奶美味軒食譜 119綠蕃茄炒肉片
 胡奶奶  2006/12/15 1:48
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胡奶奶美味軒食譜
119綠蕃茄炒肉片(六人份)
A材 料：
(1)綠蕃茄切片 12兩
(2)洋蔥切方片 4兩
(3)瘦肉片 4兩
(4)油 5湯匙
○肉片醃料：(米酒2茶匙、醬油1茶匙、香麻油半茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)糖 半茶匙
C作 法：
(1)瘦肉片置於調拌碗內，調拌入○肉片醃料，拌醃10分鐘。
(2)油5湯匙入鍋燒熱，放入醃好的肉片，大火快速炒熟肉片，熄火瀝油剷出炒熟的瘦肉片，置小碟子中備用。
(3)鍋中炒過肉片的油只須留下兩湯匙(多餘的油全部倒出留待他日炒其他的青菜用)，以大火燒熱鍋中兩湯匙留油，先炒香洋蔥片，再放入綠蕃茄片，轉中火不停拌炒約3—4分鐘，拌入B調味料和作法(1)炒好的肉片，拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶現居住的地方適合種植蕃茄，胡爺爺每次吃到好吃的蕃茄時，總愛取這些好吃蕃茄的種子置於棉紙上，讓蕃茄種子在棉紙上自然涼乾，等來年春天將這些種子播在寬大的花盆裏，在屋內培植蕃茄幼苗，等蕃茄長出第九片葉子時，氣候已逐漸變得暖和，並確定不會再下雪，就將蕃茄苗移植後院的菜圃，在胡爺爺悉心照顧之下，蕃茄很快就花果結滿枝條，胡爺爺總會在蕃茄花盛開結滿果實之前，適時搭好支撐蕃茄的棚架，好讓結滿果實沉重的蕃茄植株有所支撐，不至折斷或鋪爬於地，因市面出售的棚架材料價格太貴，胡爺爺就應用院子裏修剪下來的紫丁香、迎春花等的植株或其他樹枝，搭起了看起來很有趣又有藝術感的蕃茄棚架和雪豆架子，洋鄰居和洋朋友們初見到這些胡爺爺親手搭的棚架都嘆為觀止，而且還看傻了眼，都面對胡爺爺驚嘆著說：「天啊！你是如何辦到的？」，想必也讓洋朋友們見識到了華人的節儉和才智了吧！^-*
今年胡爺爺種的蕃茄大豐收，在下雪之前已經採收了四百三十多個成熟紅透的好蕃茄，多數分享友人和鄰居們，品嚐過我家蕃茄的人都讚不絕口，還剩下部份來不及紅透的綠蕃茄，必須趕在下雪之前全部採收，胡奶奶看到家裏一大堆的綠蕃茄，即想到那部「油炸綠蕃茄-- Fry Green Tomato」的洋電影，心想這些綠蕃茄應該也可以入菜，就試做了這道「綠蕃茄炒肉片」，胡爺爺嚐過說口味和紅蕃茄相較有點不同，綠蕃茄配上肉片炒過後味道酸甜爽口，胡奶奶特此將在加國生活點滴，和「綠蕃茄炒肉片」的做法記錄下來與網友們分享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 118培根胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:04
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胡奶奶美味軒食譜
118培根胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 培根肉片 6條
(2) 小胡蘿蔔 1斤(600公克)
(3) 油 1湯匙
(4) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成泥) 2茶匙
(2) 花生醬 3湯匙
(3) 檸檬汁 2湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 香麻油 2茶匙
(6) 蒜末 1茶匙
(7) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋入水1杯，加入1湯匙油以大火煮沸，放入小胡蘿蔔煮至滾開，轉中火繼續煮約10分鐘，湯汁已收乾即熄火備用。
(2) 另備一乾淨平底鍋，將培根肉平攤在平底鍋中，不須加油以小火慢煎至培根出油，兩面燋香且脆即可熄火，去油取出煎好的培根肉切成小片備用。
(3) 將B調味料全部放入煮好的胡蘿蔔中，不可加熱只須將胡蘿蔔和調味料調拌均勻，並撒入煎香的培根脆片和2湯匙蔥花即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
B調味料中的每項材料都不須加熱，直接和煮好的胡蘿蔔調合，可調拌出異想不到的香味和口感效果，胡爺爺說這是一道美味的胡蘿蔔料理，因此胡奶奶將這道料理記錄於此分享網友，胡蘿蔔是有益健康的好食物，希望大家一起動手做來嚐嚐看。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 117海鮮花椰菜
胡奶奶 2006/12/1 1:32
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胡奶奶美味軒食譜
117海鮮花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 12莢
(3) 生鮮魷魚 200公克
(4) 生鮮蝦仁 12隻
(5) 乾香菇(大) 2朵
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 蔥末 1湯匙
(8) 胡蘿蔔片 數片
(9) 油 2湯匙
○ 蝦仁醃料：(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙)
B調 味 料：
(1) 高湯 1杯
(2) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 香菇2朵以溫水泡軟發開洗淨擠掉水份切成6片•花椰菜挑成小朵洗淨•碗豆莢挑洗淨•魷魚清理乾淨後仔細的切成花片，放入1杯正滾煮的清水中燙煮30秒鐘立即熄火，將燙煮成捲曲的魷魚捲撈出並瀝乾水份•蝦仁洗淨以廚用紙巾吸去外表水份、調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將2湯匙油入炒鍋燒熱，以中火先入胡蘿蔔片、蔥末、生薑末和處理好的香菇片拌炒約1分鐘，即加入B調味料、花椰菜，蓋上鍋蓋以大火燜煮約7分鐘後打開鍋蓋，加入碗豆莢、醃過的蝦仁、燙捲的魷魚片，繼續以大火拌煮至乾蝦仁熟透而成粉紅色，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
較大的魷魚或墨魚類肉片厚，用來切花片燙成魷魚花捲比較好看也容易處理，燙魷魚捲必須以沸滾的水，在滾水中加入幾片生薑和少許米酒，再下魷魚花片汆燙，以此法燙過的魷魚可減輕魚腥味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 116香橘奶油四季豆
胡奶奶 2006/11/24 1:54
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胡奶奶美味軒食譜
116 香橘奶油四季豆(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩四季豆 1斤(600公克)
(2) 清水 2杯
B調味醬料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 紅色洋蔥末 半杯
(3) 紅甜椒(切絲) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 柳丁汁 1/4杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 挑去四季豆的蒂頭、洗淨、瀝水備用。
(2) 清水2杯入鍋以大火煮沸，放入挑洗好的豆莢，滾煮5---6分鐘見豆莢熟透，立即熄火撈出豆莢，置於調拌沙拉的盆子內。
(3) 奶油2湯匙入炒鍋，以中火熱溶奶油，入紅洋蔥末、紅甜椒絲炒香炒軟即熄火，將炒好的料全部倒入沙拉盆中，和煮好的豆莢一起拌勻，接著加入蒜末、柳丁汁、鹽、胡椒粉等調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
小時候一瞥見母親在廚房烹食，總愛湊入充當幫手，一邊聽母親述說她的童年趣事，一面幫著挑洗蔬菜，偶而母親還會將煮好的食物，讓我先嚐一嚐看看味道如何，這就是我小時候愛逗留於廚房做母親的小幫手的最大樂趣和期待，此時回想起童年往事，有如母親親臨身邊指導我一般。每當挑四季豆或長豆時，依母親的傳統規格，挑豆莢必須摘除蒂頭和尾尖再挑成寸段，若將豆莢挑的太長，母親就看著我挑的豆莢笑著說：「要搬個梯子才能吃到這豆莢啦！」。結婚之後和婆婆相處融洽，婆婆是個有才德的女性，年紀輕輕就單獨一人遠赴大陸就讀女子中學，學成返台多才多藝不但裁縫手藝甚好，還曾經長期以裁縫為業幫助家計，婆婆的童年深受父兄影響，國學漢文的根基良好，台灣光復後因不懂漢文不識國字的人甚多，婆婆就在家開班教授漢文，幫助許多不識字的人認字讀書，婆婆教書極為用心，時常將漢文古書裏的內容典故，以講故事的方式解說得非常精彩有趣，學生們都建議她該到廣播電台試試，以臺語「講古」，好讓更多人能收聽她有趣的講古(之前各廣播台尚無台語講古的節目)，恰巧當時中國廣播公司正急於徵求臺語節目的人才，婆婆因此機會一試而成為臺灣在廣播電台以臺語主講「談古說今」節目的第一位臺灣籍女性，當時臺灣還尚無電視台，因而收聽廣播節目的人數眾多，加上婆婆主講的故事節目生動而且具有特色，曾經極為轟動，當我嫁入婆家時婆婆的廣播節目正是當紅，而婆婆卻毫無當紅名人的傲氣，對我更是疼愛有加，從來不曾挑剔過我所烹煮的食物，還時常以「強將手下無弱兵」這句話來稱讚母親對我的調教。如今遠離家鄉身處洋人國度日久，親身體會到洋人的自由意識，進而學習到不同的飲食調理方式和觀念，就如這盤四季豆的料理，違反了母親教我的傳統觀念，只挑去蒂頭不挑段還留著尾尖的四季豆，以洋式現代手法調理的熟食沙拉，口味上不比傳統料理差，而且這一大盤顛覆傳統，不挑除尾尖整條下鍋烹煮四季豆，在視覺上不也是很美觀大方嗎？^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 115生煎鮭魚
胡奶奶 2006/11/17 1:04
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胡奶奶美味軒食譜
115 生煎鮭魚(六人份)
A材 料：
(1) 去骨的新鮮鮭魚肉 1大塊(約1斤重)
(2) 花椒粒 1茶匙
(3) 油 2湯匙
○ 鮭魚醃料：( 鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙 )
B調 味 料：
(1) 青蔥末 2湯匙
(2) 紹興醋或鎮江醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 醬油 1湯匙半
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 花椒粉或黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1) 將鮭魚整塊以冷水沖洗乾淨，擦乾表面水份置保鮮盒，以鮭魚醃料鹽和紹興酒，將整塊魚塗抹均勻，蓋好置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 將B調味料全部放入調拌碗內，調拌均勻備用。
(3) 將1茶匙花椒粒放入乾淨的炒鍋內，以小火炒香約1分鐘，加入2湯匙油轉中火再炒1分鐘，讓花椒香味融入油裏，熄火剷除所有花椒顆粒。
(4) 將有花椒香味的油留於鍋中，轉大火熱油後將有魚皮那一面魚整塊朝鍋底放入，蓋上鍋蓋(須留一小透氣口)生煎1分鐘，轉中火和小火之間熱度，繼續燜煎6—7分鐘後，將魚整塊翻面燜煎5—6分鐘後熄火，但不要馬上打開鍋蓋，讓魚燜在熱鍋裏3分鐘後取出魚塊，讓有魚皮那一面朝盤底排置好，灑入作法(2)已調好的調味料，同時將鍋中煎魚的餘油，趁熱淋在魚塊上即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
花椒的香味可使鮭魚肉味道更美好，但花椒的香味熱融入油後，必須完全剔除油裏的花椒粒，才可以用這含有花椒香味的油來煎鮭魚塊，否則煎好的魚肉上若沾了花椒粒，入口後會破壞口感，而造成反效果。
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| 胡奶奶美味軒食譜 114黃精、山藥、雞腿湯
胡奶奶 2006/11/10 2:41
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胡奶奶美味軒食譜
114 黃精、山藥、雞腿湯(六人份)
A材 料：
(1) 火雞鼓腿或土雞全腿 2支(約1斤重)
(2) 新鮮山藥 半斤
(3) 黃精片(乾燥) 50公克
(4) 清水 6杯
B調 味 料：
(1) 米酒 1湯匙
C作 法：
(1) 雞腿入沸水中汆燙1分鐘，倒棄血水並將雞腿洗淨瀝乾。
(2)清水6杯入湯鍋煮沸，放入汆燙過的雞腿蓋上鍋蓋，轉小火慢煮40分鐘，加入黃精片繼續燜煮20分鐘。
(3)趁著燜煮黃精的時間，將山藥去皮切塊泡於酸醋冰水中，待20分鐘後黃精已熟透，再將泡於酸醋冰水中的山藥塊撈出，以清水沖洗去酸醋味，加入雞腿黃精湯鍋中，不加蓋轉大火繼續煮五分鐘，加入B調味料即可熄火，將煮好的湯料裝入湯碗端上桌。
●胡奶奶香廚小語：
雞腿不剁塊整支入鍋慢煮，腿肉的味道比較濃郁滑口，若嫌雞腿過大不便供食，可將煮好的雞腿挾出待稍涼後將雞腿去骨，並將腿肉撕開或切成塊狀，再回湯鍋略滾，即可裝碗上桌。
黃精是出產於安徽九華山的一種多年生草本植物，地下莖味清甜可食用，常用來泡酒、泡茶、做菜、燉湯……現已成為熱門的養生食物，在中藥店可買到烘乾的黃精片，這道湯品所用的黃精片是好友May從九華山萬里迢迢帶回來的，胡奶奶將會珍惜的好好利用這些黃精片做幾道美味補品。^-^
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