| 胡奶奶美味軒食譜 七十九馬蹄蝦芙蓉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 2533  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
七十九 馬蹄蝦芙蓉(12個份)
A材 料：
(1) 新鮮蝦仁 半斤
(2) 吐司麵包切細丁 3片
(3) 洋蔥細末 4兩
(4) 荸薺(馬蹄)切成碎末 6兩
(5) 油 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蛋液 1個
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 麵粉 1湯匙
C作 法：
(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份，挑選出12隻外
形較好者，調入◎醃料置冰箱冷藏，其餘剁成蝦泥置拌碗中，調
入B調味料、吐司麵包細丁、洋蔥細末、馬蹄碎末等，攪拌均
勻備用。
(2) 平底鍋入適量的油小火燒熱，將攪拌調好的蝦泥分成12等份，做成12個圓餅，取出醃藏在冰箱裏的蝦仁，在每塊圓餅上面輕輕壓上一隻經過挑選醃過的蝦仁，將這些圓餅一塊一塊的做好排入平底鍋中，轉中火和小火之間的火候，一塊塊的煎熟，將兩面都煎成焦香金黃色熟透即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
荸薺又叫做馬蹄、地栗、英文稱為Water chestnut可翻譯為水栗子，它是種於水田的多年生草本植物，地下莖甜脆可口，去皮後顏色潔淨有如白玉，清洗乾淨後可以生食，經過煎、炒、炸、烹煮後仍能保持甜脆原味和口感，是一項很好的美食材料。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2643 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍(六人份)
A材 料：(1) 抱子甘藍 12兩
(2) 小胡蘿蔔 4兩
(3) 豬腿肉 4兩
(4) 榨菜 50公克
(5) 生薑片 數片
(6) 清水 3杯
B調 味 料：(1) 雞粉 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 切除抱子甘藍硬梗、挑去老葉洗淨；榨菜略洗切切丁，豬腿肉
洗淨切塊。
(2) 將水3杯置鍋中煮滾，放入生薑片、肉塊和榨菜丁，蓋上鍋蓋
以中火燜煮30分鐘，這時榨菜鹹味已透出，肉塊也已熟軟而香
味四溢，即可加入小胡蘿蔔、抱子甘藍和B調味料拌勻，繼續
燜煮12—15分鐘，湯汁已收即可熄火裝盤。
●胡奶奶相廚小語：
榨菜的品牌不同鹹淡也不一致，大部份與榨菜一同烹煮的料理鹹淡較難拿捏，胡奶奶覺得這道菜的配方，鹹味已夠不須要加鹽，但重口味者就得自己拿捏了。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 七十一香蝦肉末茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2394 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
七十一 香蝦肉末茄子(六人份)
A材 料：(1) 茄子 1斤
(2) 絞肉 3兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蒜末 2湯匙
(5) 紅辣椒碎末 1湯匙
(6) 青蔥末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
鹽 1茶匙
水 3杯
B調 味 料：(1) 辣豆瓣醬 2茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 備一湯鍋加水3杯、鹽1茶匙大火煮沸，茄子去頭尾切成五公
分長段，再將五公分長的茄段切成三片五公分長茄片，放入湯鍋
沸水中煮熟撈出，瀝水後排置大盤中。
(2) 乾蝦仁略洗切碎，炒鍋熱油1湯匙，以中火將絞肉炒至出油，
加入乾蝦仁碎末轉大火拌炒至略微焦香，再入蒜末、紅椒末略
炒，加入B調味料拌勻熄火撒入青蔥末，將這些炒好的香蝦肉
末，鋪撒在排置於大盤中的茄子上面即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
這是一道香辣味的肉末茄子，不適食辣味者可以「無辣豆瓣醬」替代「辣豆瓣醬」，將「紅辣椒碎末」換成「紅色甜椒碎末」，味道一樣香卻不辣。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2574 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 洋火腿 4兩
(3) 乾冬菇(大) 3朵
(4) 紅色甜椒 半個
(5) 洋蔥 1/4個
(6) 薑末 1茶匙
(7) 油 2湯匙
(8) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 乾香菇以溫水泡軟發開、剪去蒂頭、沖洗乾淨、擠去部份水份、切丁或切片、紅甜椒去子切丁、洋蔥去乾衣、和洋火腿都切成丁、花椰菜挑成小朵洗淨備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，先以中火炒香薑末、香菇丁、洋蔥丁、火腿丁，再下花椰菜略為拌炒後加水1杯，蓋上鍋蓋轉大火燜煮5分鐘，入紅甜椒丁滾煮2分鐘，加入B調味料調勻，最後將勾芡料調和均勻倒入調拌，將湯汁勾成濃稠即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
花椰菜挑成小朵，一朵朵如花朵似的模樣極為好看，而且花椰菜的口味甜又無特殊氣味，是烹調的好食材，胡奶奶以冬菇、蔥、薑和香麻油調配花椰菜的香味，以深褐色冬菇、粉紅色洋火腿、深紅色甜椒來增添花椰菜的色彩，組合成這道菜的色香味，感覺味道還不錯就將它記錄於此分享同好。^-^
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 A125-1飛碟南瓜
胡奶奶 2007/1/25 6:20
2633 0  8.00 (1 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 375蘆筍培根小金鉤
胡奶奶 2012/7/3 0:58
1977 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
