| 胡奶奶美味軒食譜 八十一蘋果雞肉炒時鮮
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十一 蘋果雞肉炒時鮮(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮脆蘋果 2個(約半斤)
(2) 淨雞肉 半斤
(3) 嫩雪豆莢 1兩
(4) 小胡蘿蔔 2兩
(5) 珍珠洋蔥 2兩
(6) 油 半杯
◎雞肉醃料：(白蘭地酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 白蘭地酒 1湯匙
C作 法：
(1) 雞肉洗淨置廚用紙巾上吸去部份水份、切成肉丁、調入◎雞肉醃料、放入冰箱冷藏醃半小時。
(2) 將嫩豆莢、小胡蘿蔔、珍珠洋蔥等挑洗乾淨，蘋果去皮、切片並切除果核、再用鹽水浸泡著以防變為褐色。
(3) 半杯油入鍋燒熱，將已醃好的雞丁下油鍋以中火炒熟立即熄火，瀝油鏟出炒熟的雞丁。
(4) 將鍋中的油倒出，只留兩湯匙油於鍋內，轉開中火燒熱這兩湯匙留油，先將珍珠洋蔥和小胡蘿蔔炒至香而且熟透，再入雪豆莢略炒約30秒鐘，拌入作法(3)已炒熟的雞丁和B調味料，拌炒均勻即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我家後院有一棵蘋果樹，十幾年來每年只開花而不結果，記得有一次和幾
家鄰人一起碰面，大家正談到各家的果樹和噴灑藥物的問題，記得當時我曾開玩笑的說：「我家只有一棵蘋果樹，而我對蘋果樹也不甚了解，不過我認為我家這棵蘋果樹很可能是公的，否則為何從不結果？」而引起大家一陣大笑，大慨是這句話給他們有了印象，之後每年水果季節一到，就常有鄰居們送來不同的水果，櫻桃、大李子、桃子、洋梨及各種不同品種的蘋果…，這次做這道「蘋果雞肉炒時鮮」所用的蘋果以及配方和做法都是鄰左鄰右舍提供的，每想到這些溫馨可愛的人事，常讓胡奶奶感到「這世界是多麼美妙」^-^！因緣聚會使胡奶奶有幸品嚐到異地人情的溫暖，加上蘋果、雞肉和白蘭地酒三樣材料調合在一起的完美滋味，特此將它記錄下來與大家共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 大白菜和綠葉大白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十四 苦瓜湯：(6人份)
A材 料：(1) 苦瓜 半斤
(2) 豆豉 1湯匙
(3) 小魚乾 2湯匙
(4) 高湯或(清水) 6杯半
B調 味 料：(1) 紹興酒 1湯匙
(2) 醬油 1湯馳
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去子切片，或切成圓圈後去子，小魚乾略洗。
(2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾，入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後，入調味料再煮10分鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣，適合做夏天的湯料，烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理，苦中帶甘，口味較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十六 香煎牛肝：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 時菜 半斤
(3) 油 4湯匙
B調 味 料：(1) 酒 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 糖 半茶匙
(7)太白粉 1茶匙
另備：(乾地瓜粉3湯匙+麵粉1湯匙混合)
C作 法：(1) 牛肝洗淨用廚房紙巾擦乾水份切薄片，拌入所有調味料醃20分鐘。時菜挑洗乾淨，瀝乾水份。
(2) 醃好的牛肝兩面均勻的沾上，另備混合好的地瓜粉、麵粉。炒鍋熱油4湯匙，將沾好粉的牛肝片，下油鍋以中火火候兩面煎熟立即挾出。
(3) 利用鍋中留下的油，將時菜炒熟排置於將上桌的盤中作為裝飾菜底，再排上煎好的牛肝即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※時菜就是正當時令生產的蔬菜，任何時菜只要你認為能和香煎牛肝味道、顏色相配的蔬菜，都可以做為主菜的裝飾菜底或陪襯配菜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十五 酸梅鴨：(6人份)
A材 料：(1) 鴨肉 半隻(約1斤重)
(2) 油 1湯匙
B調 味 料【一】：(1) 酸梅 1兩
(2) 碎冰糖 1兩
(3) 豆瓣醬 1湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1湯匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙或(隨個人口味調整)
(2) 酒 1湯匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 鴨肉洗淨剁塊，梅子去核梅肉切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入調味料【一】，以小火拌炒至冰糖溶化後熄火，加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。
(3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中，蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火，稍後再將蒸熟的酸梅鴨，倒扣在將上桌的大盤中即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※調拌好的酸梅鴨，也可放入電鍋蒸，但必須蒸兩次才夠火候；歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用)，大黃根有輕瀉作用，可作瀉劑治療便秘，大黃葉柄無毒，味酸可以食用，洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點，若你長居歐美地區，可以用大黃葉柄25公克，切成小段代替1兩的酸梅，並依照以上之食譜，也可做出相同口味的酸梅鴨。
※在不是產酸梅的季節或地區，醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅，用來烹調酸梅鴨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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二十三 雙蛋拌雪菜：(6人份)
A材 料：(1) 豆腐 1塊(4格)
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 生鮮瑤柱(切碎) 3湯匙
(4) 熟鹹蛋 半個
(5) 皮蛋 2個
(6) 肉鬆 半杯
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 薑末 2茶匙
(2) 蒜末 2茶匙
(3) 紅辣椒末 1茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐入滾水中燙20秒，取出瀝乾切丁鋪於盤中，若盤中的豆腐出水，請將水倒掉或用紙巾吸掉。
(2) 雪裡紅洗淨，擰乾切細碎，鹹蛋去殼壓碎，皮蛋去殼切丁。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後，入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火，將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面，排上皮蛋，滴入香麻油，撒上肉鬆即可上桌，食用時須翻動豆腐，攪拌雪裡紅和所有材料，使味道均勻。
●胡奶奶香廚小語：
※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅，會使這道菜更加鮮嫩美味。
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