| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2805 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份) A材 料:(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半) (2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個 (3) 椰子汁 3杯 (4) 清水 4杯 B調 味 料:此湯原味清甜自然不須任何調味料 C作 法:(1) 將雞隻內外洗淨,入滾水中略微滾燙,即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。 (2) 洋梨去蒂和果臍洗淨,對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部,再放入燙好的全雞,加入椰子汁和清水,以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次),燉好熄火待不再冒出蒸汽後,再打開鍋蓋,挾除洋梨片,就可以上桌了。 ●胡奶奶香廚小語 洋梨、椰子汁可降火氣,清喉潤肺,加入嫩雞燉煮的雞湯,味鮮美,清甜可口,當你感覺鬱悶煩躁時,來一碗消消火氣吧!但切記不可因貪嘴而吃太多喔!
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖二)灌八分滿的糯米腸 胡奶奶 2006/12/10 1:31 2457 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 民俗小吃 1糯米腸-(圖二)灌八分滿的糯米腸 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖三)漏斗 胡奶奶 2006/12/10 1:34 2320 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸 胡奶奶 2006/12/10 1:24 2771 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 民俗小吃 1糯米腸(六人份) A材 料: (1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣 約8尺長 (2)糯米 12兩 (3)絞肉 2兩 (4)乾蝦仁細末 2湯匙 (5)紅蔥頭末 半杯 (6)油 2湯匙 B調 味 料: (1)五香粉 1/4茶匙 (2)黑胡椒粉 半茶匙 (3)鹽 半茶匙 (4)醬油 2湯匙 (5)糖 半茶匙 (6)雞粉 半茶匙 (7)香麻油 1茶匙 C作 法: (1)將腸衣放入清水中,略為漂洗後浸泡於清水中,糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後,浸泡兩小時後瀝水備用。 (2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱,先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃,放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油,即加入B調味料所有的料和糯米,將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。 (3)待拌炒好的糯米稍涼,取出腸衣將這些糯米,如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一),不可將將腸衣灌滿,每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。 (4)用一較深而寬大的厚底湯鍋,注入足夠醃沒糯米腸的水,以中火將水煮沸後,將灌好的糯米腸一一放入沸水中,半蓋鍋蓋煮40—50分鐘,糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸,待稍涼後切片供食。 ●胡奶奶香廚小語: 最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸,七成以上含有防腐劑,其實不只糯米腸含防腐劑,還有其他許多食品飲料都含有防腐劑,吃了防腐劑有害人體健康,在日常飲食中一不留心,常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑,因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家,在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看,很好玩有趣喔! (圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶,用剪刀剪成的灌糯米腸的代用 器具,胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗,灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸,如今還珍惜的保留著,想以後還會常常用到它。^-^ |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸-(圖一)灌糯米腸 胡奶奶 2006/12/10 1:27 2448 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條 胡奶奶 2007/2/3 9:31 2332 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 民俗節餐點 素食年菜 一 素香粄條 A材 料: (1)客家粄片1斤重包裝 1包 (2)厚大冬菇 6朵 (3)素肉絲 1飯碗 (4)新鮮木耳絲 1飯碗 (5)胡蘿蔔絲 半碗 (6)包心白菜 半斤 (7)素味冬菜 2湯匙 (8)芹菜連葉切碎末 1碗 油 3湯匙 素肉絲醃料:(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙) B調 味 料: (1)蔬菜高湯 4碗 (2)黑胡椒粉 1/4茶匙 (3)香麻油 2茶匙 鹽 適量 C作 法: (1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀,冬菇以溫水泡軟洗淨切絲,素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用,包心白菜洗淨切絲。 (2)炒鍋大火熱油3湯匙,先炒香冬菇絲後轉中火,接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘,再入包心白菜絲和冬菜炒勻,加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘,放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘,最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火,將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤,端上桌趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語: 粄是客家人年節喜慶必備的食物,粄條有人稱它為粿仔條,口感Q,形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好,有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物,趁著返台陪雙親過年這段期間,趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來,就充當今年的年菜吧!
|
|