回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸

[<   上一張  372  373  374  375  376  377  378  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸 胡奶奶   2006/12/10 1:24     2769  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 民俗小吃 1糯米腸(六人份) A材    料：            (1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣     約8尺長            (2)糯米                           12兩            (3)絞肉                            2兩            (4)乾蝦仁細末                      2湯匙            (5)紅蔥頭末                        半杯            (6)油                              2湯匙 B調 味 料：            (1)五香粉                          1/4茶匙            (2)黑胡椒粉                        半茶匙            (3)鹽                              半茶匙            (4)醬油                             2湯匙            (5)糖                               半茶匙            (6)雞粉                             半茶匙            (7)香麻油                            1茶匙 C作    法： (1)將腸衣放入清水中，略為漂洗後浸泡於清水中，糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後，浸泡兩小時後瀝水備用。 (2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃，放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油，即加入B調味料所有的料和糯米，將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。 (3)待拌炒好的糯米稍涼，取出腸衣將這些糯米，如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一)，不可將將腸衣灌滿，每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。 (4)用一較深而寬大的厚底湯鍋，注入足夠醃沒糯米腸的水，以中火將水煮沸後，將灌好的糯米腸一一放入沸水中，半蓋鍋蓋煮40—50分鐘，糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸，待稍涼後切片供食。 ●胡奶奶香廚小語： 最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸，七成以上含有防腐劑，其實不只糯米腸含防腐劑，還有其他許多食品飲料都含有防腐劑，吃了防腐劑有害人體健康，在日常飲食中一不留心，常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑，因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家，在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看，很好玩有趣喔！ (圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶，用剪刀剪成的灌糯米腸的代用 器具，胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗，灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸，如今還珍惜的保留著，想以後還會常常用到它。^-^

[<   上一張  372  373  374  375  376  377  378  下一張   >]