| 痛風患者參考料理健康又好吃的藍莓 胡奶奶 2006/9/22 21:37 5425 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 健康又好吃的藍莓 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2484 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 八十八 香胗拌黃瓜(六人份) A煮香胗材料: (1) 禽胗(大) 6個 (2) 生薑片 6片 (3) 洋蔥片 2兩 (4) 米酒 1/4杯 (5) 鹽 1茶匙 (6) 水 2杯 B拌黃瓜材料: (1) 黃瓜或小黃瓜 半斤(切片) (2) 鹽 半茶匙 (3) 蒜末 1湯匙 (4) 糖 1茶匙 (5) 五香烏醋 1湯匙 (6) 醬油 1茶匙 (7) 香麻油 1茶匙 (8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。 C作 法: (1) 先煮香胗:清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起,蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火,不要打開鍋蓋直接熱燜著,燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。 (2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後,加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好,大胗切片較美觀大方,入口嚼感也較香脆可口。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十九豆角糖醋魷魚捲 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2516 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 八十九 豆角糖醋魷魚捲(六人份) A材 料: (1) 已去頭腳去皮膜的淨魷魚身 2條(約半斤) (2) 紅辣椒 1條(切絲) (3) 四季豆 半斤 (4) 油 2湯匙 B調 味 料: (1) 蒜末 1湯匙 (2) 醬油 2湯匙 (3) 紹興酒 1湯匙 (4) 鎮江醋 1湯匙 (5) 糖 2茶匙 (6) 太白粉 1茶匙 (7) 水 3湯匙 C作 法: (1)魷魚洗淨擦乾、由背中央部直線剪開、內面朝上攤開平放砧板 上、用薄而銳利的尖刀,輕輕在攤開的魷魚身內面斜切,劃割成網狀花紋再分切成大片,放入滾水中汆燙30秒鐘,見魷魚片一捲縮立即撈出,置冰水中泡涼後瀝去冰水備用。 (2)四季豆挑洗乾淨、切成寸段、入滾水中燙煮至熟透,撈出排置大盤中。 (3)將B調味料全部置於一小碗中調勻,炒鍋熱油2湯匙小火炒香紅椒絲,接著倒入碗中的調味料,同紅椒絲一起煮成濃稠的糖醋汁見滾立即熄火,放入已燙好泡涼的魷魚捲,和糖醋汁燴拌均勻,將魷魚捲和糖醋濃汁一起淋置(2)已排著四季豆的大盤中即可端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 經過燙煮後更為鮮綠的四季豆莢,以它做為墊底就襯托出了燴在糖醋濃汁中的鮮魷魚捲,使其越發迷人和秀色可餐啦! ^-^
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| B89草莓沙拉醬拌蘋果 胡奶奶 2006/9/22 21:37 5714 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| B89草莓沙拉醬拌生菜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 5881 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 民俗節餐點六湖州肉粽子 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3618 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
民俗節餐點 六湖州肉粽子(10個份) A材 料: (1) 糯米 1斤 (2) 瘦肉 10兩 (3) 粽葉(竹葉) 20葉 (4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分) (5) 油 1湯匙 B醃 肉 料: (1) 醬油 半杯 (2) 酒 1/4杯 (3) 糖 1茶匙 (4) 肉桂粉 1/4茶匙 C作 法: (1) 將糯米淘洗多次,淘洗至洗米水清淨後,浸泡於清水中2—3小時備用。 (2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊,置調拌碗中加入B醃肉料,調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。 (3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間,將粽葉一片片仔細刷洗乾淨,並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。 (4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水,取出冰箱中醃好的瘦肉塊,並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中,醃肉料的湯汁留用。 (5) 將醃肉湯汁和1湯匙油,倒入濾去水的糯米中拌勻,取兩張粽葉套在一起使粽葉加長,將粽葉折成長長三角形狀,取一湯匙糯米鋪於三角形內底層,一塊瘦肉平放於底層的糯米上,接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米,將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀,用粽繩將包好的粽子纏繞繫好,將粽子一一包紮好後,放入高鍋中加水,水須能醃蓋過粽子,以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透,若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。 ●胡奶奶香廚小語: 湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜,它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後,又經過一小時半以上長時間烹煮,以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色;湖州肉粽除了肉餡粽子,做法如同上述之外,還有甜豆沙餡粽子兩種,湖州粽外觀上的特點就是形狀較長,比一般的粽子的長度長出一倍以上,因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手,記得母親曾拿麻繩泡溫水,泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩,也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽,可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮,能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子,只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
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