| 民俗節餐點綠豆鹼粽-1 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2779 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十牛肉餡冬瓜盅 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3909 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十 牛肉餡冬瓜盅(6人份) A材 料: (1) 冬瓜圈一段(約4公分厚的環狀) (2) 牛絞肉 4兩 (3) 洋蔥末 2兩(約半杯) (4) 薑末 1湯匙 (5) 傳統豆腐 2格(2小塊) (6) 雞蛋液 1個(打散) (7) 生薑片 5片 (8) 青蔥 1支(切成蔥花) B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) 味精 1/4茶匙 (4) 香麻油 1茶匙 ◎另備湯頭:(高湯2杯 + 鹽半茶匙拌勻) C 作 法: (1) 冬瓜去皮、取去中間的子囊,使成為一個圓型冬瓜環,在冬瓜環上平均切塊,但底部須互相連接著,不要切斷冬瓜環。(如圖1) (2) 備一個燉煮磁鍋(或電鍋內鍋),先排入生薑片,再將切好的冬瓜環放入排置於生薑片上。(如圖2) (3) 將牛絞肉、洋蔥末、薑末、豆腐、雞蛋液和B所有調味料,一起置於調拌碗中攪拌均勻,成為冬瓜盅的牛肉餡料。 (4) 將調好的牛肉餡料,填入燉鍋內的冬瓜環中間(如圖3),填滿後再倒入◎另備的兩杯湯頭,蓋上燉鍋蓋放入電鍋內,外鍋須放入(3杯電鍋量杯)的水,燉煮至電鍋開關跳上來,此時冬瓜、牛肉餡已熟透香味四溢,在端上桌前撒上一些青蔥花或香蔥乾即可。 ● 胡奶奶香廚小語: 在和鄰家太太、好友相約喝下午茶之前,若將這道菜事先預備好,出門之前按下電鍋開關,當回到家一進門,就聞到滿屋子的冬瓜盅香味,遲一點回家也不用急於準備晚餐,只須做個簡易的生菜沙拉,不就是肉、湯、青菜三樣具全的豐盛晚餐了嗎?還有,您也可以將這道另類的牛肉餡冬瓜盅的牛肉餡料,變更為豬肉、雞肉或海鮮類等做出不同餡料和各樣口味的冬瓜盅喔!^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-3 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2598 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-1 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2897 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十一生煎排骨 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3907 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十一生煎排骨(六人份) A材 料: (1) 排骨1斤半 (剁成約五公分長段、兩根排骨並排切成一塊) (2) 油 半杯 B醃 料: (1) 醬油 1湯匙 (2) 咖哩粉 1茶匙 (3) 五香粉 1/4茶匙 (4) 蒜泥 1湯匙 (5) 鹽 1茶匙 (6) 胡椒粉 1/4茶匙 (7) 糖 1茶匙 (8) 酒 1湯匙 ◎ 沾拌料: (1) 新鮮蛋黃 1個 (2) 太白粉 2湯匙 C作 法: (1) 將排骨入滾水中以大火滾煮3分鐘,撈出洗淨瀝乾,用紙巾吸去多餘水份,置於厚保鮮膠袋中加入B醃料,將保鮮袋中的排骨和醃料搖拌均勻,放冰箱中冷藏醃一夜或2小時以上。 (2) 從冰箱中取出已醃好的排骨,將排骨沾拌上蛋黃、太白粉,沾拌均勻備用。 (3) 用平底鍋熱油半杯,將醃好的排骨逐塊排置於平底鍋內,蓋上鍋蓋以小火燜煎,須時而鏟動一下燜煎中的排骨,以防沾黏鍋底以致燒成燋黑,燜煎至排骨略為焦黃,散發出焦香味(約須8—10分鐘),再將排骨翻另一面同樣小火燜煎8—10分鐘,煎至兩面焦黃排骨已經熟透,即可熄火排盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 排骨入調味料隔夜醃漬至完全入味,再以慢火生煎至熟的排骨肉口味鮮美,又有烤肉的焦香,不須要生碳火架烤肉架,在廚房內用煎鍋就能煎出碳燒的風味的上好排骨佳餚。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十三麻婆豆腐 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3632 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十三 麻婆豆腐(六人份) A材 料: (1) 豆腐 一塊(6小格) (2) 絞肉 2兩 (3) 油 2湯匙 (4) 蔥末 1湯匙 (5) 蒜頭末 1茶匙 (6) 薑末 1茶匙 (7) 辣豆瓣醬 2茶匙 (8) 香脆油辣椒醬 2茶匙 B調 味 料: (1) 紹興酒 1湯匙 (2) 水 1杯 (3) 醬油 2湯匙 ◎勾 芡 料:1湯匙太白粉 + 水2湯匙 ◎另 備:1/4茶匙花椒粉•少許切細的蒜苗或蔥花 C作 法: (1) 豆腐切成約1公分小方塊。 (2) 炒鍋大火熱油2湯匙,轉中火將蔥末、蒜頭末、薑末同時入鍋炒香,接著入絞肉拌炒均勻,隨即加入豆瓣醬、香脆油辣椒醬、豆腐和B調味料拌勻煮滾,即轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後,再將◎勾芡料調勻倒入勾成香而濃稠的麻婆豆腐。 (3) 將完成的麻婆豆腐裝入大盤中,撒上◎另備的花椒粉、蒜苗或蔥花就可上桌啦! ●胡奶奶香廚小語: 略帶麻辣香濃滑口的麻婆豆腐,頗受洋人老饕所愛,我的一些洋朋友也曾多次品嚐,我這個配方做成的麻婆豆腐,現在他們甚至在點中國菜的時候,都會以很標準的發音說出『麻婆豆腐』的名稱;若依上述配方做麻婆豆腐,不須要添加鹽和味精,因為豆瓣醬、香脆油辣椒醬、醬油等都含有多量的鹽份和甘味料。
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