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胡奶奶美味軒食譜 九十牛肉餡冬瓜盅 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3904  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十 牛肉餡冬瓜盅(6人份) A材    料： (1) 冬瓜圈一段(約4公分厚的環狀)            (2) 牛絞肉               4兩            (3) 洋蔥末               2兩(約半杯)            (4) 薑末                 1湯匙            (5) 傳統豆腐             2格(2小塊)            (6) 雞蛋液               1個(打散)            (7) 生薑片               5片            (8) 青蔥                 1支(切成蔥花) B調 味 料： (1) 鹽                   1/4茶匙            (2) 醬油                 1湯匙            (3) 味精                 1/4茶匙            (4) 香麻油               1茶匙 ◎另備湯頭：(高湯2杯 + 鹽半茶匙拌勻) C 作    法： (1) 冬瓜去皮、取去中間的子囊，使成為一個圓型冬瓜環，在冬瓜環上平均切塊，但底部須互相連接著，不要切斷冬瓜環。(如圖1)            (2) 備一個燉煮磁鍋(或電鍋內鍋)，先排入生薑片，再將切好的冬瓜環放入排置於生薑片上。(如圖2)            (3) 將牛絞肉、洋蔥末、薑末、豆腐、雞蛋液和B所有調味料，一起置於調拌碗中攪拌均勻，成為冬瓜盅的牛肉餡料。            (4) 將調好的牛肉餡料，填入燉鍋內的冬瓜環中間(如圖3)，填滿後再倒入◎另備的兩杯湯頭，蓋上燉鍋蓋放入電鍋內，外鍋須放入(3杯電鍋量杯)的水，燉煮至電鍋開關跳上來，此時冬瓜、牛肉餡已熟透香味四溢，在端上桌前撒上一些青蔥花或香蔥乾即可。 ● 胡奶奶香廚小語： 在和鄰家太太、好友相約喝下午茶之前，若將這道菜事先預備好，出門之前按下電鍋開關，當回到家一進門，就聞到滿屋子的冬瓜盅香味，遲一點回家也不用急於準備晚餐，只須做個簡易的生菜沙拉，不就是肉、湯、青菜三樣具全的豐盛晚餐了嗎？還有，您也可以將這道另類的牛肉餡冬瓜盅的牛肉餡料，變更為豬肉、雞肉或海鮮類等做出不同餡料和各樣口味的冬瓜盅喔！^-^

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