回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 九十一生煎排骨

[<   上一張  504  505  506  507  508  509  510  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 九十一生煎排骨 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3904  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十一生煎排骨(六人份) A材    料：           (1) 排骨1斤半  (剁成約五公分長段、兩根排骨並排切成一塊)            (2) 油                    半杯 B醃    料：            (1) 醬油                  1湯匙            (2) 咖哩粉                1茶匙            (3) 五香粉               1/4茶匙            (4) 蒜泥                   1湯匙            (5) 鹽                     1茶匙            (6) 胡椒粉                1/4茶匙            (7) 糖                     1茶匙            (8) 酒                     1湯匙 ◎ 沾拌料：             (1) 新鮮蛋黃                             1個             (2) 太白粉                               2湯匙 C作    法：                   (1) 將排骨入滾水中以大火滾煮3分鐘，撈出洗淨瀝乾，用紙巾吸去多餘水份，置於厚保鮮膠袋中加入B醃料，將保鮮袋中的排骨和醃料搖拌均勻，放冰箱中冷藏醃一夜或2小時以上。 　　　　　　(2) 從冰箱中取出已醃好的排骨，將排骨沾拌上蛋黃、太白粉，沾拌均勻備用。        (3) 用平底鍋熱油半杯，將醃好的排骨逐塊排置於平底鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煎，須時而鏟動一下燜煎中的排骨，以防沾黏鍋底以致燒成燋黑，燜煎至排骨略為焦黃，散發出焦香味(約須8—10分鐘)，再將排骨翻另一面同樣小火燜煎8—10分鐘，煎至兩面焦黃排骨已經熟透，即可熄火排盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 排骨入調味料隔夜醃漬至完全入味，再以慢火生煎至熟的排骨肉口味鮮美，又有烤肉的焦香，不須要生碳火架烤肉架，在廚房內用煎鍋就能煎出碳燒的風味的上好排骨佳餚。

[<   上一張  504  505  506  507  508  509  510  下一張   >]