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胡奶奶美味軒食譜 九十三麻婆豆腐 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3629  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十三 麻婆豆腐(六人份) A材    料：            (1) 豆腐            一塊(6小格)            (2) 絞肉            2兩            (3) 油              2湯匙            (4) 蔥末            1湯匙            (5) 蒜頭末          1茶匙            (6) 薑末            1茶匙            (7) 辣豆瓣醬        2茶匙            (8) 香脆油辣椒醬    2茶匙 B調 味 料：            (1) 紹興酒           1湯匙            (2) 水               1杯            (3) 醬油             2湯匙 ◎勾 芡 料：1湯匙太白粉 + 水2湯匙 ◎另    備：1/4茶匙花椒粉•少許切細的蒜苗或蔥花 C作    法：            (1) 豆腐切成約1公分小方塊。            (2) 炒鍋大火熱油2湯匙，轉中火將蔥末、蒜頭末、薑末同時入鍋炒香，接著入絞肉拌炒均勻，隨即加入豆瓣醬、香脆油辣椒醬、豆腐和B調味料拌勻煮滾，即轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後，再將◎勾芡料調勻倒入勾成香而濃稠的麻婆豆腐。            (3) 將完成的麻婆豆腐裝入大盤中，撒上◎另備的花椒粉、蒜苗或蔥花就可上桌啦！ ●胡奶奶香廚小語： 略帶麻辣香濃滑口的麻婆豆腐，頗受洋人老饕所愛，我的一些洋朋友也曾多次品嚐，我這個配方做成的麻婆豆腐，現在他們甚至在點中國菜的時候，都會以很標準的發音說出『麻婆豆腐』的名稱；若依上述配方做麻婆豆腐，不須要添加鹽和味精，因為豆瓣醬、香脆油辣椒醬、醬油等都含有多量的鹽份和甘味料。

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