| 蕃茄去皮(一)
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十三香菇、五花肉燜竹筍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十三 香菇 、五花肉燜竹筍(6人份)
A材 料：(1) 乾香菇 3朵(大朵)
(2) 節筍(去殼) 1斤
(3) 五花肉 4兩
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 水 1杯半
C作 法：(1) 乾香菇以溫水泡軟洗淨、切成絲，節筍挑洗乾淨用刀的側面略拍破，再切成3公分長段，五花肉亦洗淨切粗絲。
(2) 炒鍋燒熱後入五花肉慢火煎炒熬至略微出油，而且有肉的焦香味，再加入2湯匙油炒香香菇絲，接著入節筍轉中火拌炒2分鐘，加入B的調味料同水等拌炒均勻蓋上鍋蓋，以中火燜煮至湯汁收乾即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
在台灣一年四季不愁買不到新鮮脆嫩的竹筍，但是節筍卻只盛產於春季。在不產節筍的季節，可以煮熟儲藏的節筍、罐頭節筍或其他季節所產的新鮮竹筍來烹煮「香菇五花肉燜竹筍」，作法相同。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十六 洋菇燴香菇：(6人份)
A材 料：(1) 洋菇 13兩
(2) 香菇(大) 3朵
(3) 瘦肉 2兩
(4) 筍片 8片
(5) 胡蘿蔔片 8片
(6) 青蔥 2枝
(7) 薑片 3片
(8) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 醬油 1茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 高湯 四分之一杯
(2) 麻油 1茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意
勾芡料：(太白粉1茶匙+水3茶匙)
C作 法：(1) 瘦肉洗淨切片，拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開，洗淨切片，洋菇洗淨入滾水汆燙一下，立即撈出過冷水瀝乾切片，蔥洗淨切段。
(2) 鍋中入油3湯匙，炒香蔥、薑、香菇，立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒，再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻，以太白粉調水勾芡後熄火，裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※若用新鮮香菇來作這道菜，口感較配合洋菇，但乾香菇的香味較濃厚，各有長處，因此兩樣都是可用的好材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十三青江菜小管圈
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十三 青江菜 小管圈(六人份)
A材 料：(1) 去頭足的烏賊(小管) 半斤
(2) 青江菜 500公克
(3) 洋蔥細絲 3兩
(4) 油 2湯匙
◎醃 料：(1) 紅教椒末 1湯匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 薑末 1湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 鹽 1/4茶匙
(6) 糖 半茶匙
(7) 雞粉 1/4茶匙
(8) 高糧酒 1茶匙
(9) 醬油 2茶匙
(10) 油 1湯匙
(11) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(12) 香麻油 1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 先將烏賊(小管)洗淨、切成小管圈圈、用廚房紙巾吸去水份，置
小管於拌碗中調入◎醃料12項材料拌勻，放入冰箱冷藏，醃漬
2—3小時。
(2) 青江菜洗淨、瀝乾、切小片；炒鍋熱油2湯匙，先炒香洋蔥絲
再入切好的青江菜以大火炒熟，加入B調味料拌勻盛於大盤中
備用。
(3) 將炒鍋洗淨擦乾置爐火上熱鍋，將醃好的小管圈全部倒入熱鍋
中，以大火快炒約2分鐘熄火，立即將炒好的小管圈盛起，排置
在大盤中的青江菜上面即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
小管的肉質不適合過度烹煮，更不可將烹煮好的小管長時間留滯於熱鍋中，如此會使小管肉質變老變韌，炒小管時須以大火快炒，見小管肉質略微轉白色立即熄火裝盤，以保小管的肉質鮮嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(一) 雞肉油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 去骨雞肉或(雞胸肉) 半斤
(3) 乾香菇(小花菇) 1兩
(4) 薑片 1兩
(5) 米酒 1杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 黑麻油 2湯匙半
B作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中3小時後瀝水備用。香菇溫水泡發，剪去菇柄洗淨並瀝去水份。雞肉切塊。
(2) 炒鍋熱2湯匙半黑麻油，炒香薑片和小花菇，接著入雞塊略炒後，加入糯米、米酒和半茶匙鹽以中火炒至八分熟盛起，放入大同電鍋中蒸熟，(外鍋須放入三分之二杯水)待開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 252-1儲藏十年以上的陳年老蘿蔔乾
胡奶奶 2009/11/23 11:09
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胡奶奶美味軒食譜
(2009.10.29)
252-1儲藏十年以上的陳年老蘿蔔乾....................
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