| 胡奶奶美味軒食譜 144包心白菜薑汁排骨湯
 胡奶奶  2007/7/6 8:04
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胡奶奶美味軒食譜
144包心白菜薑汁排骨湯(六人份)
A材 料：
(1)排骨 1斤
(2)生薑片 2兩
(3)清水 7碗
(4)新鮮包心白菜 1斤
B調 味 料：(1)鹽 1茶匙
C作 法：.....................
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十七酪梨茄汁明蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十七 酪梨 茄汁明蝦：(6人份)
A材 料：(1) 酪梨 1個
(2) 明蝦或大草蝦 12隻
(3) 油 3湯匙
B調 味 料【一】：(1) 洋蔥末或(蔥白末) 1湯匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 豆瓣醬 1茶匙
【二】：(1) 蕃茄醬 2湯匙
(2) 水 2湯匙
(3) 鹽 四分之一茶匙
(4) 糖 四分之一茶匙
(5) 紹興酒 1湯匙
(6) 紹興醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
勾芡料：太白粉1茶匙 + 水1湯匙
C作 法：(1) 酪梨去皮去子，切塊排置於將上桌的大盤中。
(2) 大蝦去頭去殼留尾、再從蝦背輕劃割一刀挑去泥腸，用廚房紙巾擦乾水份。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，將調味料【一】的蔥、蒜末小火炒香，再入豆瓣醬和已處理好的大蝦用大火火候快炒30秒，入調味料【二】轉中火拌炒燒滾片刻，以勾芡料勾芡後熄火，立刻將大蝦和勾芡醬汁排置於盤中的酪梨塊上面即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※明蝦、大蝦做出的料理，豪華、美觀又可口，但除了選用新鮮的大蝦之外還須要注意烹調時的火候，大蝦煮過頭蝦肉會變老而不鮮嫩，沒煮熟吃了也不好，而且每個人烹調時所選用蝦子的大小也不一定，所以烹煮的火候、時間得靠個人的經驗去拿捏，讀食譜只是作為參考，須要動點腦筋去活用食譜，才能累積更多的烹飪經驗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 l0銀芽肉絲：
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
l 0 銀芽肉絲：(6人份)
A材 料： (1) 綠豆芽 半斤
(2) 韭菜 4支
(3) 青蔥 2支
(4) 瘦肉絲 4兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】 (1) 醬油 1湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 太白粉 2茶匙
【二】 (1) 鹽 半茶匙
(2) 鎮江醋 半茶匙
(3) 味精或雞粉 四分之一茶匙(隨意)
C作 法：(1) 肉絲拌入調味料【一】醃20分鐘，韭菜 蔥洗淨切段，綠豆芽摘去頭尾，入滾水中燙20秒，撈出，過冷水沖涼瀝乾。
(2) 熱油3湯匙炒香韭菜、蔥段，轉小火，放入肉絲炒開後轉中火，炒熟肉絲，立刻拌入已燙好的豆芽和調味料【二】，拌炒均勻立即熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜味美可口、作法又簡單，只是摘去綠豆芽頭尾須要費點時間，但是使用挑去頭尾的綠豆芽，料理出來的菜比較美觀、爽口，試試看吧，朋友！若要當烹調好手，就得有耐心，更不能怕麻煩喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 262醃橄欖煮排骨&抱子甘藍
胡奶奶 2010/1/7 19:57
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.1.7)
262醃橄欖煮排骨&抱子甘藍(六人份)
A材 料：
(1)新鮮豬排骨剁成寸段 半斤
(2)清水 2杯半
(3)希臘香草鹽醃黑橄欖(大) 6粒
(4)去子鑲入胡蘿蔔的醃綠橄欖 6粒
(5)胡蘿蔔去皮切1公分厚圓片 6兩
(6)抱子甘藍切除硬蒂老葉挑洗淨 12兩
B調 味 料：
(1)醃橄欖的湯汁 1湯匙
C作 法：...................................
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| 酪梨切法(圖3)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 119綠蕃茄炒肉片
胡奶奶 2006/12/15 1:48
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胡奶奶美味軒食譜
119綠蕃茄炒肉片(六人份)
A材 料：
(1)綠蕃茄切片 12兩
(2)洋蔥切方片 4兩
(3)瘦肉片 4兩
(4)油 5湯匙
○肉片醃料：(米酒2茶匙、醬油1茶匙、香麻油半茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)糖 半茶匙
C作 法：
(1)瘦肉片置於調拌碗內，調拌入○肉片醃料，拌醃10分鐘。
(2)油5湯匙入鍋燒熱，放入醃好的肉片，大火快速炒熟肉片，熄火瀝油剷出炒熟的瘦肉片，置小碟子中備用。
(3)鍋中炒過肉片的油只須留下兩湯匙(多餘的油全部倒出留待他日炒其他的青菜用)，以大火燒熱鍋中兩湯匙留油，先炒香洋蔥片，再放入綠蕃茄片，轉中火不停拌炒約3—4分鐘，拌入B調味料和作法(1)炒好的肉片，拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶現居住的地方適合種植蕃茄，胡爺爺每次吃到好吃的蕃茄時，總愛取這些好吃蕃茄的種子置於棉紙上，讓蕃茄種子在棉紙上自然涼乾，等來年春天將這些種子播在寬大的花盆裏，在屋內培植蕃茄幼苗，等蕃茄長出第九片葉子時，氣候已逐漸變得暖和，並確定不會再下雪，就將蕃茄苗移植後院的菜圃，在胡爺爺悉心照顧之下，蕃茄很快就花果結滿枝條，胡爺爺總會在蕃茄花盛開結滿果實之前，適時搭好支撐蕃茄的棚架，好讓結滿果實沉重的蕃茄植株有所支撐，不至折斷或鋪爬於地，因市面出售的棚架材料價格太貴，胡爺爺就應用院子裏修剪下來的紫丁香、迎春花等的植株或其他樹枝，搭起了看起來很有趣又有藝術感的蕃茄棚架和雪豆架子，洋鄰居和洋朋友們初見到這些胡爺爺親手搭的棚架都嘆為觀止，而且還看傻了眼，都面對胡爺爺驚嘆著說：「天啊！你是如何辦到的？」，想必也讓洋朋友們見識到了華人的節儉和才智了吧！^-*
今年胡爺爺種的蕃茄大豐收，在下雪之前已經採收了四百三十多個成熟紅透的好蕃茄，多數分享友人和鄰居們，品嚐過我家蕃茄的人都讚不絕口，還剩下部份來不及紅透的綠蕃茄，必須趕在下雪之前全部採收，胡奶奶看到家裏一大堆的綠蕃茄，即想到那部「油炸綠蕃茄-- Fry Green Tomato」的洋電影，心想這些綠蕃茄應該也可以入菜，就試做了這道「綠蕃茄炒肉片」，胡爺爺嚐過說口味和紅蕃茄相較有點不同，綠蕃茄配上肉片炒過後味道酸甜爽口，胡奶奶特此將在加國生活點滴，和「綠蕃茄炒肉片」的做法記錄下來與網友們分享。
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胡奶奶美味軒
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