| 萬聖節南瓜
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 103蒜燒山藥雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
103 蒜燒山藥雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 去掉骨頭但還連著皮的雞肉塊 12兩
(2) 去掉乾衣的蒜頭 12瓣
(3) 蔥白(切末) 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
(6) 新鮮山藥 6兩
(7) 蝦夷蔥末 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 4湯匙
(2) 紅葡萄酒(或雪莉酒) 半杯
(3) 清水 1杯
C作 法：
(1) 湯鍋入水3 杯大火煮沸，將雞肉塊放入沸騰滾水中汆燙30秒鐘，撈出雞塊倒棄血水。
(2) 炒鍋入油2湯匙大火燒熱，快速炒香蒜瓣、蔥白末、薑末，接著下入燙過的雞塊拌炒數下，加入B調味料蓋上鍋蓋，轉中火燜煮20分鐘。
(3) 利用燜煮雞塊的時間，將山藥去皮洗淨，切成约半公分厚片，泡於冷水中備用。
(4)煮了20分鐘的雞塊香氣四溢，這時即可打開鍋蓋，將山藥片撈出放入鍋中，與雞塊拌勻繼續煮約6--8分鐘即可熄火，撒入蝦夷蔥末後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
用醬油燜燒的雞塊，火候要夠才能燒出雞肉香味，而在山藥片的烹煮上，卻可依個人喜好來拿捏火候，喜歡吃脆山藥片的朋友，可以在作法(4)的時候縮短烹煮時間，而嗜食鬆軟山藥片者不妨多煮片刻。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十山藥排骨湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十 山藥排骨湯(6人份)
A材 料：(1) 山藥 1斤4兩
(2) 排骨段或豬腿肉塊 10兩
(3) 生薑片 50公克
(4) 當歸(大片) 1片
(5) 水 7碗
B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙半
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 米酒 1/3杯
C作 法: (1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。
(2) 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。
(3) 將七碗水和薑片置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨肉湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。
● 胡奶奶香廚小語:
※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色，為了保持山藥的原色，削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液，並將洗淨的山藥泡於冷水中，在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。
※在烹煮山藥的湯頭中，只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味，若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級，當歸皮價格較便宜，但是味道極苦，顏色也不好看不容易入菜，選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭，味道比較鮮香、甘甜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九香蕉夾
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
九 香蕉夾：(6人份)
A材 料：【一】 (1)蝦仁 2兩
(2)絞肉 2兩
(3)太白粉 二分之一湯匙
【二】 (1)香蕉(形狀較直的) 2條
(2)太白粉 2湯匙
【三】 (1)麵粉 半杯
(2)小蘇打粉 半茶匙
(3)鹽 四分之一茶匙
(4)油 1湯匙
(5)水 8湯匙
B調 味 料： (1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 2分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 胡椒粉 少許
C 炸油6杯
D作 法：(1) 蝦仁切碎拌入材料【一】和所有調味料調拌均勻成蝦絨餡料並分成12份備用。
(2) 香蕉去皮去頭尾各切成三段，每段再切成四片，每片都沾上材料【二】乾的太白粉並在每兩片香蕉中間夾入作法(1)已做好的蝦絨餡料，如此可做成12個香蕉夾。
(3) 將材料【三】置於大碗中調拌成麵糊。
(4) 炸油燒熱，將各個香蕉夾沾滾上麵糊立即下油鍋以中小火炸至金黃色(約3—4分鐘之間)，撈起用吸油紙吸掉多餘油份後裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※香蕉夾是一道老少咸宜的美食，但困難度在於香蕉的切片、夾餡和沾滾麵糊，胡奶奶建意用剛上市綠皮、果肉硬又不十分成熟的香蕉比較容易切片、夾餡、沾上麵糊，過熟香蕉太軟滑不易上手。
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| 胡奶奶美味軒食譜 176甜椒豆豉炒小管
胡奶奶 2008/3/18 8:29
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胡奶奶美味軒食譜
176甜椒豆豉炒小管(六人份)
A材 料：
(1)去皮和肚腸已挑洗淨的小管(墨魚、小烏賊) 半斤
(2)青椒切丁 6兩
(3)紅甜椒丁 2兩
(4)蒜瓣拍破去乾衣 6瓣
(5)豆豉 1湯匙
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 2茶匙
(2)豆豉風味油辣椒醬 1湯匙
(3)淡醬油 1茶匙
C作 法：...........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
105牛肝炒雪豆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 鮮嫩雪豆莢 6兩
(3) 紅甜椒 半個(約3兩)
(4) 紅洋蔥 1/4個(約3兩)
(5) 生薑薄片 5片
(6) 油 3湯匙
◎牛肝片醃料：(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好，放入冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，放入薑片和醃好的牛肝片，以大火快速將牛肝炒熟，立即將鍋子離火移開，瀝油剷出已炒熟的牛肝片，置小碟子中備用。
(4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片，接著入豆莢拌炒，至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火，拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛肝片先以沸水燙去血水，以調味料醃至入味後快火炒熟，再拌入炒好的配料中，使這道牛肝料理清爽好看，入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。
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