| 胡奶奶美味軒食譜 195長豆蝦仁拌洋菇 胡奶奶 2008/8/15 0:55 3549 0 10.00 (1 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 195長豆蝦仁拌洋菇(六人份) A材 料: (1)新鮮長豆 6兩 (2)新鮮蝦仁 4兩 醃料(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1/4茶匙) (3)新鮮洋菇 6兩 (4)青蔥 4支 (5)蒜末 2茶匙 (6)生薑末 2茶匙 (7)油 3湯匙 (8)蔬菜高湯 半杯 B調 味 料: (1)醬油 1湯匙 (2)香麻油 1茶匙 (3)檸檬汁 3湯匙 (4)糖 1茶匙 C作 法:..........................
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| 酪梨切法(圖1) 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3524 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十二牛肉大雲吞湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3506 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 四十二 牛肉大雲吞湯 (6人份) 【一】牛肉大雲吞作法: A材 料:(1) 絞碎機絞過2次的上等牛肉 6兩 (2) 大雲吞薄麵皮 30張 (3) 荸薺 6個 (4) 洋蔥末 2湯匙 (5) 蒜末 1湯匙 (6) 薑末 1湯匙 B調 味 料:(1) 胡椒粉 1/4茶匙 (2) 鹽 3/4茶匙 (3) 酒 1茶匙 (4) 麻油 1茶匙 (5) 味精 1/4茶匙 (6) 太白粉 1茶匙 C作 法:(1) 荸薺去皮洗淨,用廚房紙巾擦乾水份、拍碎、剁細加入所有的材料和調味料中,一起攪拌均勻拌成雲吞餡料。 (2) 將每張雲吞皮攤開,包上適量的餡料,再將四周的雲吞皮捏合在一起,做成大雲吞狀(如照片上所示),將大雲吞一個一個包好,放置於撒上乾麵粉的大盤中或板子上備用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 291燜烤八寶鴨 胡奶奶 2010/8/20 2:07 3480 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 (2010.8.19) 291燜烤八寶鴨(約3台斤半淨鴨1隻份) A材 料: (1)除去頭腳淨鴨 1隻重約3斤半 (2)煮成熟軟蓮子 1杯 (3)煮熟野米飯 半杯 (4)煮熟糯米飯 2杯 (5)厚實乾冬菇 2朵 (6)雞肉切丁 半杯 (醃料:酒半茶匙、醬油膏2茶匙、麻油1茶匙) (7)小干貝粒 半杯 (8)紅蔥頭切末 1/3杯 (9)油 3湯匙 (10)鹽 半茶匙 (11)胡椒粉 1/4茶匙 (12)醬油 1湯匙 B鴨子調味汁配料: (1)啤酒 1杯半 (2)醬油 1/3杯 (3)碎冰糖 1茶匙 (4)肉桂粉 半茶匙 (5)丁香粉 1/4茶匙 另備:*紹興酒半杯 *玉米澱粉3茶匙 *龍蒿葉碎末少許 C作 法:••••••••••
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| 酪梨切法(圖2) 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3477 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3476 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 二十四 苦瓜湯:(6人份) A材 料:(1) 苦瓜 半斤 (2) 豆豉 1湯匙 (3) 小魚乾 2湯匙 (4) 高湯或(清水) 6杯半 B調 味 料:(1) 紹興酒 1湯匙 (2) 醬油 1湯馳 (3) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 苦瓜洗淨去子切片,或切成圓圈後去子,小魚乾略洗。 (2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾,入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後,入調味料再煮10分鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣,適合做夏天的湯料,烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理,苦中帶甘,口味較好。
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