| 胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄
 胡奶奶  2007/1/11 17:47
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胡奶奶美味軒食譜
123鳳梨雞丁拌小蕃茄(6人份)
A材 料：
(1)雞胸肉 半斤
(2)小蕃茄 半斤
(3)鳳梨丁(罐頭裝瀝去湯汁) 1杯
(4)高湯 半杯
(5)青蔥末 2湯匙
(6)油 3湯匙
雞肉醃料：(紅葡萄酒2茶匙、生薑泥1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)淡色醬油 2茶匙
(2)甜辣醬 2茶匙
(3)高湯 1/3杯
(4)鹽 1/8茶匙
(5)五香烏醋 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)雞胸肉洗淨、拭乾水份、切成方丁、調入雞肉醃料拌醃20分鐘備用。
(2)炒鍋入油3湯匙以大火燒熱油，將醃過的雞肉丁放入炒鍋快炒至肉丁約有五分熟後，加入鳳梨丁1杯，和B調味料拌勻轉中火，加蓋燜煮約2—3分鐘。
(3)小蕃茄洗淨拭乾水滴，放入(2)炒鍋內和煮好的雞丁鳳梨丁拌勻轉小火，拌入◎勾芡料將湯汁拌煮至濃稠狀，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這是一道酸甜口味的料理，特點在於不適合久煮的小蕃茄，須在該烹煮的材料都煮熟後，再將整顆不切開的小蕃茄，直接下鍋略為燴煮即刻起鍋，如此烹調的小蕃茄煮得恰到好處，熟而不爛，爽口美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉
胡奶奶 2007/2/8 16:59
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胡奶奶美味軒食譜
127黃瓜鑲肉(六人份)
A材 料【一】：
(1)略為瘦長型的成熟大黃瓜 1條
(2)絞肉 4兩
(3)鮮蝦仁 4兩
(4)鮮干貝 2兩
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)蔥末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
材 料【二】：
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)高湯或雞湯 1杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/8茶匙
(6)蔥花和香菜葉末 少許
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻)
C做 法：
(1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。
(2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎
末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。
(3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十六蕃茄雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十六蕃茄雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 嫩雞肉 半隻(約1斤重)
(2) 紅蕃茄 2個(約半斤重)
(3) 原味蕃茄汁 1杯半
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 蕃茄醬 3湯匙
(3) 紅酒醋 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 麻油 1茶匙
◎另 備：蒜末1湯匙
C作 法：
(1) 嫩雞肉洗淨剁塊，番茄去皮切丁(蕃茄去皮方法可參考第五道食譜蕃茄豆腐煮鮮蛤)。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香1湯匙蒜末，接著下入雞肉塊轉大
火拌炒1分鐘，加入1杯半的原味蕃茄汁和B調味料拌勻，蓋上
鍋蓋燜煮10分鐘後，放入蕃茄丁轉小火燜煮，至湯汁將近收乾
極為濃稠即熄火，撒入◎另備的1湯匙蒜末就可以裝盤上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜歡採用熟透的紅蕃茄和原味蕃茄汁來做這道菜，紅透的蕃茄和原味蕃茄汁，可使雞塊色澤更加鮮麗，口味也比較甜美。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜一蔬菜海鮮冬瓜盅
胡奶奶 2007/1/19 12:08
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胡奶奶美味軒食譜
年 菜
一蔬菜海鮮冬瓜盅(六人份)……….年菜之一
A材 料【一】：
(1)約五公分厚、挖除子囊、去皮的冬瓜圈 1個
(2)切成大片的包心白菜 4兩
(3)蔬菜高湯 3杯
(4)鹽 1/4茶匙
材 料【二】：
(1)除去頭、殼、泥腸、留著尾部的新鮮大蝦6隻 淨重約4兩
(2)新鮮干貝(瑤柱) 中型6個(約120公克)
(3)去殼新鮮冷凍蛤肉 淨重4兩
○海鮮醃料：(米酒2茶匙、鹽1/8茶匙、生薑泥2茶匙、太白粉1茶匙)
材 料【三】：
(1)挑成小朵洗淨的青花菜 4兩
(2)泡軟洗淨的鈕釦型小花菇 12朵
(3)小胡蘿蔔 4兩
(4)珍珠洋蔥 4兩
(5)油 2湯匙
(6)紅色甜椒丁 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)香麻油 1茶匙
○勾 芡 料：〈太白粉2茶匙加水2湯匙〉
C作 法：
(1) 將材料【二】的鮮蝦、鮮干貝、蛤肉略清洗，以廚用紙巾吸水後置碗內加入海鮮醃料拌勻，置冰箱冷藏醃 25分鐘。
(2)備一大的湯鍋內置材料【一】，3杯的高湯和鹽1/4茶匙以中火煮沸，將冬瓜圈放入滾湯內，包心白菜葉片置瓜圈中央，加蓋燜煮至冬瓜圈熟透而軟，約須25分鐘，小心將煮冬瓜的湯汁倒入碗中留用，倒盡湯汁後將熟軟的冬瓜圈，連同白菜小心的溜入大盤內或大的湯盤中備用。
(3)油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先將小胡蘿蔔和珍珠洋蔥入鍋炒約2分鐘，再加入小花菇拌炒約1分鐘，將煮冬瓜餘留下的湯汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘後，拌入青花菜再燜煮3分鐘，將醃過的海鮮大蝦、鮮干貝、蛤肉、半杯紅色甜椒丁和B調味料同時放入鍋中，轉大火拌煮至海鮮熟，見蝦肉捲曲並成粉紅色狀，即轉小火將勾芡料調勻倒入鍋內，和所有的蔬菜海鮮材料拌煮至湯汁濃稠即可熄火。
(4) 將已勾芡烹調好的蔬菜海鮮料，全部移填入已煮軟並排置大盤上的冬瓜盅裏面，即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
便宜又普通的冬瓜配上多樣的蔬菜、海鮮一樣可以烹調出一道色彩繽紛的美味佳餚。
這道菜的冬瓜必須煮軟，才適合搭配其他蔬菜和海鮮，而有些厚度的冬瓜圈，須要多煮些時間才能夠煮至熟軟，所以這道菜的冬瓜盅，不能與其他蔬菜海鮮同置一鍋一起燉煮，雖然處理手續多了點，但這道菜不只是色彩大方夠氣派，口味也極為鮮美，是一道適合當年菜的美味好菜喔！^-^
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| 湖州肉粽子-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十一香蝦肉末茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十一 香蝦肉末茄子(六人份)
A材 料：(1) 茄子 1斤
(2) 絞肉 3兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蒜末 2湯匙
(5) 紅辣椒碎末 1湯匙
(6) 青蔥末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
鹽 1茶匙
水 3杯
B調 味 料：(1) 辣豆瓣醬 2茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 備一湯鍋加水3杯、鹽1茶匙大火煮沸，茄子去頭尾切成五公
分長段，再將五公分長的茄段切成三片五公分長茄片，放入湯鍋
沸水中煮熟撈出，瀝水後排置大盤中。
(2) 乾蝦仁略洗切碎，炒鍋熱油1湯匙，以中火將絞肉炒至出油，
加入乾蝦仁碎末轉大火拌炒至略微焦香，再入蒜末、紅椒末略
炒，加入B調味料拌勻熄火撒入青蔥末，將這些炒好的香蝦肉
末，鋪撒在排置於大盤中的茄子上面即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
這是一道香辣味的肉末茄子，不適食辣味者可以「無辣豆瓣醬」替代「辣豆瓣醬」，將「紅辣椒碎末」換成「紅色甜椒碎末」，味道一樣香卻不辣。
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