| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 2488  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜三素鑲青椒
胡奶奶 2007/2/4 13:23
2483 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
素食年菜
三 素鑲青椒(12個份)
A材 料【一】：(1)長形青椒 4條
餡 料：
(1)冬菇泡軟、洗淨、擠掉水份切細末 1碗
(2)荸薺去皮切末 1碗
(3)胡蘿蔔切細末 半碗
(4)傳統豆腐 4小格
(5)油 2湯匙
餡調味料：
(1)醬油 2湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)香麻油 1茶匙
全麥麵粉 2湯匙
地瓜粉 2湯匙
材 料【二】：
(1)厚而大的冬菇泡軟洗淨切絲 4朵
(2)鮮嫩冬筍切細絲 半碗
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 2碗半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)香麻油 半茶匙
◎ 勾芡料：(太白粉1湯匙加4湯匙水)
作 法：...............
閱覽線上電子書 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 八十三鳳梨肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2462 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
八十三 鳳梨肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鳳梨 1/4個
(2) 青椒 1個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 嫩薑絲或(薑絲) 2湯匙
(5) 青蔥 2根
(6) 油 適量
(7) 瘦肉片 6兩
◎醃 料：(酒2茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鎮江醋 1湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉片拌入◎醃料，置冰箱冷藏醃半小時備用。
(2) 青紅甜椒、鳳梨處理乾淨、切成丁，青蔥挑洗淨、切段蔥白和
蔥綠分開備用。
(3) 炒鍋入油約1杯大火燒熱後，將醃好的瘦肉片放入熱油中，以
鍋鏟輕輕將肉片撥散開，立即熄火使肉片均勻泡熟即取出肉片，
油留於鍋中。
(4) 鍋中的油留下2湯匙其餘倒出，將兩湯匙留油大火燒熱，先炒
香薑絲、蔥白接著下入青椒、紅甜椒、鳳梨拌炒40秒，加入蔥
綠、B調味料和已經油泡熟的瘦肉片，調拌炒勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
以高溫熱油將肉片或海鮮泡熟的烹調法，可將肉類或海鮮的肉，熱泡至熟透又能保持肉質鮮嫩，所用的熱油以能淹過肉片即可，泡油時間不可過久，肉片或肉絲見熟即可起鍋，又為了減少油脂，可將泡熟的肉片置於濾網上瀝去部份的油再下鍋與配料或蔬菜同炒。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖二)灌八分滿的糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:31
2460 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸-(圖二)灌八分滿的糯米腸 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜二梅香蔗筍
胡奶奶 2007/2/4 12:50
2456 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
素食年菜
二 梅香蔗筍
A材 料：
(1)除去老葉處理乾淨已煮熟的甘蔗末端嫩芽 1 斤
(2)鹹菜(酸菜)切細絲 半碗
(3)梅乾菜泡軟洗淨切細 半碗
(4)嫩薑細絲 半碗
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 3碗
B調 味 料 ：
(1)淡色醬油 2湯匙
(2)糖 1茶匙
C做法.............
閱覽線上電子書
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸-(圖一)灌糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:27
2450 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
