| 胡奶奶美味軒食譜 一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 洋火腿 4兩
(3) 乾冬菇(大) 3朵
(4) 紅色甜椒 半個
(5) 洋蔥 1/4個
(6) 薑末 1茶匙
(7) 油 2湯匙
(8) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 乾香菇以溫水泡軟發開、剪去蒂頭、沖洗乾淨、擠去部份水份、切丁或切片、紅甜椒去子切丁、洋蔥去乾衣、和洋火腿都切成丁、花椰菜挑成小朵洗淨備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，先以中火炒香薑末、香菇丁、洋蔥丁、火腿丁，再下花椰菜略為拌炒後加水1杯，蓋上鍋蓋轉大火燜煮5分鐘，入紅甜椒丁滾煮2分鐘，加入B調味料調勻，最後將勾芡料調和均勻倒入調拌，將湯汁勾成濃稠即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
花椰菜挑成小朵，一朵朵如花朵似的模樣極為好看，而且花椰菜的口味甜又無特殊氣味，是烹調的好食材，胡奶奶以冬菇、蔥、薑和香麻油調配花椰菜的香味，以深褐色冬菇、粉紅色洋火腿、深紅色甜椒來增添花椰菜的色彩，組合成這道菜的色香味，感覺味道還不錯就將它記錄於此分享同好。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 155煎芝麻豆腐
胡奶奶 2007/10/12 7:25
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胡奶奶美味軒食譜
155煎芝麻豆腐(六人份)
A材 料：
(1)傳統豆腐 500公克
B豆腐醃料：
(1)蒜泥 2茶匙
(2)生薑泥 2茶匙
(3)糖 半茶匙
(4)醬油 1/4杯
C優格調味沾醬材料：
(1)自然口味優格(natural yoghurt) 3湯匙
(2)檸檬汁 2茶匙
(3)甜辣醬 2湯匙
(4)芫荽(香菜葉)切碎 2湯匙
D沾裹豆腐材料：
(1)太白粉 1湯匙
(2)麵粉 2湯匙
(3)芝麻 半杯
(4)油 1/4杯(煎豆腐用)
E作 法：..................
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| 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆
胡奶奶 2007/1/4 17:45
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胡奶奶美味軒食譜
122洋火腿拌四脆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮山藥 6兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 4兩
(3) 鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(4) 甜脆白色洋蔥 半個(約100公克)
(5) 西洋火腿 4兩
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。
(2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。
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| 胡奶奶美味軒食譜 162冬筍魷魚蒜苗湯
胡柏源 2007/12/7 0:51
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胡奶奶美味軒食譜
162冬筍魷魚蒜苗湯(六人份)
A材 料：
(1)切成寸段的排骨 6兩
(2)乾魷魚 1條
(3)冬筍片 4兩
(4)小蒜苗 3兩
(5)冬菇(中型) 5朵
(6)生薑薄片 5片
(7)清水 4杯
(8)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 1湯匙
(2)鹽 半茶匙
(3)高湯 1杯
C作 法：................................
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十五橄欖燜肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十五 橄欖燜肉(六人份)
A材 料：
(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 豬腿肉 1斤
(3) 醃漬橄欖 4兩
(4) 小胡蘿蔔 半斤
(5) 清水 2杯
B調 味 料：為保持醃漬橄欖的特殊風味，不加任何調味料。
C作 法：
(1) 豬腿肉洗淨、切小塊、入滾水汆燙30秒撈出、以清水沖洗乾淨、瀝去多餘水份備用。
(2) 炒鍋入橄欖油2湯匙燒熱，放入燙好的肉塊，以中火炒香，炒至五分熟後，加入4兩橄欖和清水2杯，蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時讓橄欖中的鹽分和肉塊融合之後，加入小胡蘿蔔轉中火繼續燜煮，至湯汁收乾即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
洋人醃漬的橄欖種類多，味道卻大同小異，其中以黑橄欖、綠橄欖最為普遍，也成為洋人廚師們大顯身手各出妙招，烹調佳餚的重要材料，胡爺爺說他第一次嚐到洋橄欖時覺得味道不怎麼樣，但每多試一次就增多一點好感，如今一談到洋人醃漬的橄欖時，他準會笑瞇瞇的說：「那小東西的味道還蠻有意思的」。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十九馬蹄蝦芙蓉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十九 馬蹄蝦芙蓉(12個份)
A材 料：
(1) 新鮮蝦仁 半斤
(2) 吐司麵包切細丁 3片
(3) 洋蔥細末 4兩
(4) 荸薺(馬蹄)切成碎末 6兩
(5) 油 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蛋液 1個
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 麵粉 1湯匙
C作 法：
(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份，挑選出12隻外
形較好者，調入◎醃料置冰箱冷藏，其餘剁成蝦泥置拌碗中，調
入B調味料、吐司麵包細丁、洋蔥細末、馬蹄碎末等，攪拌均
勻備用。
(2) 平底鍋入適量的油小火燒熱，將攪拌調好的蝦泥分成12等份，做成12個圓餅，取出醃藏在冰箱裏的蝦仁，在每塊圓餅上面輕輕壓上一隻經過挑選醃過的蝦仁，將這些圓餅一塊一塊的做好排入平底鍋中，轉中火和小火之間的火候，一塊塊的煎熟，將兩面都煎成焦香金黃色熟透即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
荸薺又叫做馬蹄、地栗、英文稱為Water chestnut可翻譯為水栗子，它是種於水田的多年生草本植物，地下莖甜脆可口，去皮後顏色潔淨有如白玉，清洗乾淨後可以生食，經過煎、炒、炸、烹煮後仍能保持甜脆原味和口感，是一項很好的美食材料。
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