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胡奶奶美味軒食譜 九十五橄欖燜肉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2537  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十五 橄欖燜肉(六人份) A材    料：            (1) 橄欖油           2湯匙            (2) 豬腿肉           1斤            (3) 醃漬橄欖         4兩            (4) 小胡蘿蔔         半斤            (5) 清水             2杯 B調 味 料：為保持醃漬橄欖的特殊風味，不加任何調味料。 C作    法：            (1) 豬腿肉洗淨、切小塊、入滾水汆燙30秒撈出、以清水沖洗乾淨、瀝去多餘水份備用。            (2) 炒鍋入橄欖油2湯匙燒熱，放入燙好的肉塊，以中火炒香，炒至五分熟後，加入4兩橄欖和清水2杯，蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時讓橄欖中的鹽分和肉塊融合之後，加入小胡蘿蔔轉中火繼續燜煮，至湯汁收乾即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 洋人醃漬的橄欖種類多，味道卻大同小異，其中以黑橄欖、綠橄欖最為普遍，也成為洋人廚師們大顯身手各出妙招，烹調佳餚的重要材料，胡爺爺說他第一次嚐到洋橄欖時覺得味道不怎麼樣，但每多試一次就增多一點好感，如今一談到洋人醃漬的橄欖時，他準會笑瞇瞇的說：「那小東西的味道還蠻有意思的」。^-^

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