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胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     7368  0    7.00 (1 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯(六人份) A材    料：            (1) 乾金針菜         2兩            (2) 乾香菇(大)        2朵            (3) 小排             半斤            (4) 生薑薄片         5片            (5) 水               6杯 B調 味 料：            (1) 鹽                1茶匙            (2) 紹興酒            1湯匙            (3) 味精              1/4茶匙 C作    法：            (1) 香菇以溫水泡軟泡發後沖洗乾淨，切成6片，小排入滾水中汆燙撈出，以冷水沖洗乾淨，金針菜以溫水泡軟，摘除老硬的蒂頭，沖洗乾淨再每根打結之後，再以滾水汆燙一下立即撈出，泡於冷水中備用。            (2) 湯鍋入水6杯大火煮沸，放入清理好的小排滾煮2分鐘，加入薑片轉小火加蓋燜煮40分鐘，此時排骨香味已出，表示火候已夠即將香菇放入，繼續燜煮10分鐘後，轉中火打開鍋蓋，將泡於冷水中的金針菜撈出，輕輕擠掉一些水份後放入排骨湯中，待湯水一滾立刻加入B調味料調勻即熄火，裝入湯碗端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 聽說商家為使乾燥金針菜的顏色更吸引人，會以硫磺燻過，因此市面上的乾金針常含有硫磺成分，若在烹調乾金針之前能再以滾水汆燙一下才下鍋烹煮比較安全，才能放心享用。再者有打過結的金針菜看起來乾淨利落，烹煮好的金針菜湯比較美觀好看，金針菜入口嚼感也比較好，既清脆又爽口。

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