| 胡奶奶美味軒食譜 156荸薺芹菜玉米排骨湯
 胡奶奶  2007/10/19 1:14
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胡奶奶美味軒食譜
156荸薺芹菜玉米排骨湯(六人份)
A材 料：
(1)排骨剁六小段 6兩
(2)去皮新鮮荸薺 4兩
(3)新鮮甜玉米 2穗(約12兩)
(4)洋芹菜棒 1支(約4兩)
(5)清水 4杯
青蔥切成蔥花 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
(2)蔬菜高湯 2杯
C作 法：........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份)
A材 料：(1) 蘆筍 500公克
(2) 油 2湯匙
(3) 洋蔥末 3湯匙
(4) 味噌 半杯
(5) 水 半杯
(6) 糖 1茶匙
(7) 米酒 2茶匙
(8) 柴魚花 3公克
(9) 青蔥末 1湯匙
(10) 紅椒碎末 1湯匙
(11) 麻油 1茶匙
B作 法：(1) 蘆筍切去較老部份，沖洗乾淨切長段，入滾水中燙煮至七分熟撈出，用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份，排置大盤中備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥末轉小火，加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬，將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上，在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
蘆筍不須煮至全熟，煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效，蘆筍所含營養不至流失太多，而且口味也較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十一蘋果雞肉炒時鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十一 蘋果雞肉炒時鮮(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮脆蘋果 2個(約半斤)
(2) 淨雞肉 半斤
(3) 嫩雪豆莢 1兩
(4) 小胡蘿蔔 2兩
(5) 珍珠洋蔥 2兩
(6) 油 半杯
◎雞肉醃料：(白蘭地酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 白蘭地酒 1湯匙
C作 法：
(1) 雞肉洗淨置廚用紙巾上吸去部份水份、切成肉丁、調入◎雞肉醃料、放入冰箱冷藏醃半小時。
(2) 將嫩豆莢、小胡蘿蔔、珍珠洋蔥等挑洗乾淨，蘋果去皮、切片並切除果核、再用鹽水浸泡著以防變為褐色。
(3) 半杯油入鍋燒熱，將已醃好的雞丁下油鍋以中火炒熟立即熄火，瀝油鏟出炒熟的雞丁。
(4) 將鍋中的油倒出，只留兩湯匙油於鍋內，轉開中火燒熱這兩湯匙留油，先將珍珠洋蔥和小胡蘿蔔炒至香而且熟透，再入雪豆莢略炒約30秒鐘，拌入作法(3)已炒熟的雞丁和B調味料，拌炒均勻即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我家後院有一棵蘋果樹，十幾年來每年只開花而不結果，記得有一次和幾
家鄰人一起碰面，大家正談到各家的果樹和噴灑藥物的問題，記得當時我曾開玩笑的說：「我家只有一棵蘋果樹，而我對蘋果樹也不甚了解，不過我認為我家這棵蘋果樹很可能是公的，否則為何從不結果？」而引起大家一陣大笑，大慨是這句話給他們有了印象，之後每年水果季節一到，就常有鄰居們送來不同的水果，櫻桃、大李子、桃子、洋梨及各種不同品種的蘋果…，這次做這道「蘋果雞肉炒時鮮」所用的蘋果以及配方和做法都是鄰左鄰右舍提供的，每想到這些溫馨可愛的人事，常讓胡奶奶感到「這世界是多麼美妙」^-^！因緣聚會使胡奶奶有幸品嚐到異地人情的溫暖，加上蘋果、雞肉和白蘭地酒三樣材料調合在一起的完美滋味，特此將它記錄下來與大家共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 115生煎鮭魚
胡奶奶 2006/11/17 1:04
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胡奶奶美味軒食譜
115 生煎鮭魚(六人份)
A材 料：
(1) 去骨的新鮮鮭魚肉 1大塊(約1斤重)
(2) 花椒粒 1茶匙
(3) 油 2湯匙
○ 鮭魚醃料：( 鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙 )
B調 味 料：
(1) 青蔥末 2湯匙
(2) 紹興醋或鎮江醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 醬油 1湯匙半
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 花椒粉或黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1) 將鮭魚整塊以冷水沖洗乾淨，擦乾表面水份置保鮮盒，以鮭魚醃料鹽和紹興酒，將整塊魚塗抹均勻，蓋好置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 將B調味料全部放入調拌碗內，調拌均勻備用。
(3) 將1茶匙花椒粒放入乾淨的炒鍋內，以小火炒香約1分鐘，加入2湯匙油轉中火再炒1分鐘，讓花椒香味融入油裏，熄火剷除所有花椒顆粒。
(4) 將有花椒香味的油留於鍋中，轉大火熱油後將有魚皮那一面魚整塊朝鍋底放入，蓋上鍋蓋(須留一小透氣口)生煎1分鐘，轉中火和小火之間熱度，繼續燜煎6—7分鐘後，將魚整塊翻面燜煎5—6分鐘後熄火，但不要馬上打開鍋蓋，讓魚燜在熱鍋裏3分鐘後取出魚塊，讓有魚皮那一面朝盤底排置好，灑入作法(2)已調好的調味料，同時將鍋中煎魚的餘油，趁熱淋在魚塊上即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
花椒的香味可使鮭魚肉味道更美好，但花椒的香味熱融入油後，必須完全剔除油裏的花椒粒，才可以用這含有花椒香味的油來煎鮭魚塊，否則煎好的魚肉上若沾了花椒粒，入口後會破壞口感，而造成反效果。
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| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-3
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十西紅柿魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十 西紅柿魚片(六人份)
A材 料：
(1) 鮪魚肉 半斤
(2) 紅蕃茄(切片) 6兩
(3) 洋蔥(切片) 1個(約200公克)
(4) 香菜葉(挑洗淨) 少許
(5) 油 4湯匙
(6) 乾麵粉 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/4茶匙、薑汁1茶匙、味精1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 水 5湯匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 魚肉洗淨拭去多於水份、切成六大片調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，取出醃好的魚肉片，將每片魚肉片都均勻的拍沾上一層乾麵粉，入鍋以大火將魚片兩面煎黃取出，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油，以中火先將洋蔥炒香炒軟，再下入蕃茄片同炒約1分鐘後，加入B調味料和魚片拌炒均勻，熄火裝盤上面以香菜葉點綴即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
不只是鮪魚肉，其他魚肉只要肉質好能夠切成整片魚肉的魚，都可利用來做這道略帶酸甜口味的「西紅柿魚片」。
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