| 胡奶奶美味軒食譜 五十三清蒸大西洋龍蝦
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十三 清蒸大西洋龍蝦 (薑醋口味沾醬兩隻的份量)
A材 料：(1)大西洋鮮活龍蝦 2隻
沾醬料：(1)紅葡萄酒 1湯匙
(2)紹興醋 1湯匙
(3)醬油 半湯匙
(4)薑末 半湯匙
(5)糖 半茶匙
B作 法：(1)用刷子將整隻龍蝦外殼刷洗乾淨瀝去水份，排置於蒸盤中，包蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入蒸籠中以大火蒸20至25分鐘即可熄火。(也可利用電鍋蒸熟)
(2)所有沾醬料置於沾醬碗中調拌均勻，取出已蒸熟的龍蝦同薑醋沾醬排飾於大盤中，即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
五月份開始一直到秋末都是大西洋龍蝦的盛產季節，此時蝦卵飽滿、蝦肉肥厚鮮美，鮮活大西洋龍蝦以清蒸吃其原味貴為上品，其次是冷凍龍蝦尾部，可做許多不同風味的龍蝦沙拉，還有用奶油焗烤方式調理的龍蝦肉，滋味也很棒喔！^-^
吃龍蝦的趣味是在於一邊閒剝龍蝦殼嚐鮮，一邊小酌閒聊，但夠成熟好吃的大西洋龍蝦卻有兩支堅硬的大螯夾，尾部的殼硬不容易剝掉，在上桌前若將兩支螯夾的外殼略拍敲破，用剪刀將龍蝦腹部兩側的殼剪開，這樣要剝掉龍蝦殼就容易多了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十八百合雪豆海鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十八 百合雪豆海鮮(六人份)
A材 料：(1) 新鮮草蝦 12隻
(2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩
(3) 新鮮百合鱗莖 200公克
(4) 鮮嫩碗豆莢(雪豆) 半斤
(5) 油 3湯匙
◎醃料：酒2茶匙、薑泥2茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 草蝦去頭、殻、腸泥，洗淨擦乾，拌入◎醃料，放冰箱醃冷藏醃10分鐘。
(2) 百合鱗片一片片剝下，和碗豆莢一起挑洗乾淨，瑤柱洗淨擦乾
備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以中火先將瑤柱入鍋煎香、煎黃後一個個挾出，油留於鍋中，轉大火放入醃過的蝦仁炒半熟，接著加入百合、豆莢和B調味料，繼續拌炒至百合、豆莢一熟，立即熄火拌入已煎黃的瑤柱即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
鮮百合和嫩豆莢見熟就要立即取出裝盤，留置熱鍋的時間過久，將會失去豆莢的嫩綠，和百合的鮮脆。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十四芥藍蝦球
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十四 芥藍蝦球(六人份)
A材 料：
(1) 去頭大草蝦 半斤
(2) 鮮嫩芥藍菜 半斤
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 薑末 1茶匙
(5) 炸油 1杯
◎醃 料：(薑汁1茶匙、酒2茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、蛋清半湯匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 麻油 1茶匙
(3) 紹興酒 2茶匙
(4) 雞粉 1/4茶匙
勾 芡 料：(太白粉1茶匙 + 水2湯匙調和均勻)
C作 法：
(1) 剝去大草蝦外殼、在去殼的蝦背上由頭至尾輕輕劃切一刀、除去泥腸、洗淨並以廚用紙巾吸去多餘水份、將這些處理好的蝦仁放入調拌碗中、調入◎醃料拌勻、置冰箱冷藏醃著待用。
(2) 芥藍菜洗淨、挑成小段、放入滾水中以大火滾煮1分30秒鐘、撈出以冷水沖涼備用。
(3) 炸油1杯入鍋大火燒熱、放入已醃好的蝦仁、轉小火將蝦仁入熱油中泡熟，約須1分鐘、將泡熟的蝦仁撈出。
(4) 倒出炸油，只留下2湯匙油於鍋內，利用這2湯匙油以中火炒香蔥、薑末，再放入作法(2)已煮過的芥藍菜和B調味料拌炒均勻，並將勾芡料太白粉和水調勻倒入鍋中勾成薄汁，熄火放入泡熟的蝦仁略拌即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
今天好友送來一大把的嫩綠新鮮芥藍菜，說是剛從園子摘下來的，趁著芥藍菜新鮮，冰箱裏恰好有些大草蝦，就做了這道芥藍蝦球與大家分享。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份)
A 材 料：
(1) 綠皮苦瓜(選較細長者) 約1斤半
(2) 絞牛肉 6兩
(3) 新鮮蝦仁 2兩
B 調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 太白粉 2茶匙
※清水 6 杯
◎ 湯頭調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 柴魚味精 半茶匙
(3) 柴魚花或(刨片) 5公克
C作 法：
(1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。
(2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。
(3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍(六人份)
A材 料：(1) 抱子甘藍 12兩
(2) 小胡蘿蔔 4兩
(3) 豬腿肉 4兩
(4) 榨菜 50公克
(5) 生薑片 數片
(6) 清水 3杯
B調 味 料：(1) 雞粉 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 切除抱子甘藍硬梗、挑去老葉洗淨；榨菜略洗切切丁，豬腿肉
洗淨切塊。
(2) 將水3杯置鍋中煮滾，放入生薑片、肉塊和榨菜丁，蓋上鍋蓋
以中火燜煮30分鐘，這時榨菜鹹味已透出，肉塊也已熟軟而香
味四溢，即可加入小胡蘿蔔、抱子甘藍和B調味料拌勻，繼續
燜煮12—15分鐘，湯汁已收即可熄火裝盤。
●胡奶奶相廚小語：
榨菜的品牌不同鹹淡也不一致，大部份與榨菜一同烹煮的料理鹹淡較難拿捏，胡奶奶覺得這道菜的配方，鹹味已夠不須要加鹽，但重口味者就得自己拿捏了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十六鮮味豆腐濃湯：(6人份)
A材 料：(1) 素高湯 4杯
(2) 滑嫩豆腐 1塊(4格)
(3) 新鮮水晶魚 4兩
(4) 火鍋用人造蟹肉 2兩
(5) 新鮮蝦仁 6隻
(6) 薑末 1湯匙
(7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
*勾芡料：(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻)
B調 味 料：(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 四分之三茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐洗淨切成小方塊，水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。
(2) 將4杯素高湯置湯鍋內，加入1湯匙薑末煮滾，入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料，以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯，在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道海鮮和豆腐做成的濃湯，湯頭好鮮嫩滑口不油膩，營養又易消化，是一道老少咸宜的好湯頭。
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