| 胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十四 苦瓜湯：(6人份)
A材 料：(1) 苦瓜 半斤
(2) 豆豉 1湯匙
(3) 小魚乾 2湯匙
(4) 高湯或(清水) 6杯半
B調 味 料：(1) 紹興酒 1湯匙
(2) 醬油 1湯馳
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去子切片，或切成圓圈後去子，小魚乾略洗。
(2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾，入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後，入調味料再煮10分鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣，適合做夏天的湯料，烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理，苦中帶甘，口味較好。
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| 酪梨切法(圖2)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 291燜烤八寶鴨
胡奶奶 2010/8/20 2:07
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.8.19)
291燜烤八寶鴨(約3台斤半淨鴨1隻份)
A材 料：
(1)除去頭腳淨鴨 1隻重約3斤半
(2)煮成熟軟蓮子 1杯
(3)煮熟野米飯 半杯
(4)煮熟糯米飯 2杯
(5)厚實乾冬菇 2朵
(6)雞肉切丁 半杯
(醃料：酒半茶匙、醬油膏2茶匙、麻油1茶匙)
(7)小干貝粒 半杯
(8)紅蔥頭切末 1/3杯
(9)油 3湯匙
(10)鹽 半茶匙
(11)胡椒粉 1/4茶匙
(12)醬油 1湯匙
B鴨子調味汁配料：
(1)啤酒 1杯半
(2)醬油 1/3杯
(3)碎冰糖 1茶匙
(4)肉桂粉 半茶匙
(5)丁香粉 1/4茶匙
另備：*紹興酒半杯
*玉米澱粉3茶匙
*龍蒿葉碎末少許
C作 法：••••••••••
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十二牛肉大雲吞湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十二 牛肉大雲吞湯 (6人份)
【一】牛肉大雲吞作法：
A材 料：(1) 絞碎機絞過2次的上等牛肉 6兩
(2) 大雲吞薄麵皮 30張
(3) 荸薺 6個
(4) 洋蔥末 2湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 薑末 1湯匙
B調 味 料：(1) 胡椒粉 1/4茶匙
(2) 鹽 3/4茶匙
(3) 酒 1茶匙
(4) 麻油 1茶匙
(5) 味精 1/4茶匙
(6) 太白粉 1茶匙
C作 法：(1) 荸薺去皮洗淨，用廚房紙巾擦乾水份、拍碎、剁細加入所有的材料和調味料中，一起攪拌均勻拌成雲吞餡料。
(2) 將每張雲吞皮攤開，包上適量的餡料，再將四周的雲吞皮捏合在一起，做成大雲吞狀(如照片上所示)，將大雲吞一個一個包好，放置於撒上乾麵粉的大盤中或板子上備用。
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| 酪梨切法(圖1)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 195長豆蝦仁拌洋菇
胡奶奶 2008/8/15 0:55
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胡奶奶美味軒食譜
195長豆蝦仁拌洋菇(六人份)
A材 料：
(1)新鮮長豆 6兩
(2)新鮮蝦仁 4兩
醃料(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1/4茶匙)
(3)新鮮洋菇 6兩
(4)青蔥 4支
(5)蒜末 2茶匙
(6)生薑末 2茶匙
(7)油 3湯匙
(8)蔬菜高湯 半杯
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)香麻油 1茶匙
(3)檸檬汁 3湯匙
(4)糖 1茶匙
C作 法：..........................
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