| 胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉(六人份)
A 材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 絞肉 6兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蛋液 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎另備：油3湯匙、豆豉2湯匙、高湯1杯、紅甜椒碎末2湯匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 酒 2茶匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 將苦瓜洗淨、切去頭尾再切成兩公分長段、去除中間的瓜瓤和種子，成為中空的苦瓜環形狀。
(2) 乾蝦仁略洗後切成碎末，放入攪拌碗中，加入絞肉、蛋液、蒜末、太白粉和B的四樣調味料攪拌均勻，將這些攪拌好的材料填塞入每一個苦瓜環中間，填滿備用。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，中火炒香豆豉，接著排入鑲好肉的苦瓜環，鑲肉面朝鍋底，將鑲肉的兩面都煎黃後，加入1杯高湯，撒入紅甜椒碎末，蓋上鍋蓋燜煮至鑲肉的苦瓜熟透，湯汁已收乾即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
苦瓜雖然味苦，卻有降火、清肝、解毒的功効，若經過適當的調理烹煮，苦瓜先苦後甘的特殊口味還是受大眾所歡迎的。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 241花椰菜&假蟹肉
胡奶奶 2009/8/13 7:06
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胡奶奶美味軒食譜
241花椰菜&假蟹肉(六人份)
A材 料：
(1)假蟹肉(加工蟹肉) 200公克
*(醃料：生薑磨泥半茶匙、洋蔥磨泥1茶匙、純麻油半茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉2茶匙)
(2)洗淨挑成小朵的花椰菜 12兩
(3)小胡蘿蔔 4兩
(4)油 2湯匙
(5)生薑末 1茶匙
(6)蔥末 1湯匙
(7)蔬菜高湯 1杯
(8)青蔥末 少許
B調 味 料：
(1)香純麻油 1茶匙
(2)鹽 1/4茶匙
C作 法：.................................
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十一鍋塌豆角
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十一 鍋塌豆角(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩四季豆莢 半斤
(2) 油 3湯匙
B塌 糊 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 已溶解的奶油 1湯匙
(3) 麵粉 3湯匙
(4) 雞蛋 1個
(5) 雞粉 半茶匙
(6) 鮮奶或(水) 1/4杯
C作 法：(1) 四季豆莢挑洗乾淨，擦乾水份，將過長的豆莢切段。
(2) 將塌糊料置於大碗中，調拌成塌糊。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，將四季豆莢裹上塌糊，並將裹上塌糊的豆莢排置於平底鍋內，再將剩餘碗底的塌糊淋在排好的豆莢上，以中火的火候燜煎3分鐘，待塌糊底部略為燋黃，再翻面燜煎至第二面的底部也略燋黃即可熄火裝盤，上面再撒些胡椒鹽即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※鍋塌是一般民間家常菜，但胡奶奶認為只要誠心誠意調製出來的菜餚就算是家常菜、小吃，端上桌饗宴好友常客又有何妨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
104清蒸鮮蝦甜椒船(八片份)
A材 料：
中型甜椒(燈籠椒) 2個
(1) 薪鮮蝦仁(剁碎) 200公克
(2) 新鮮甜玉米粒 2湯匙
(3) 青蔥末 1湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 生薑末 1茶匙
(6) 玉米澱粉或太白粉 1湯匙
B調 味 料：
(1) 雪莉酒 1湯匙
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 白胡椒粉 1/4茶匙
(4) 香麻油 半茶
C作 法：
(1)甜椒縱直的對剖成1/4大片，2個甜椒可切成8大片，除去蒂頭和籽囊，再略為修飾就成了八個甜椒船，將八個甜椒船洗淨擦乾備用。
(2)將A材料(1)---(6)的六項材料置於調拌碗中，加入B調味料四樣，混合調拌均勻成為蝦仁餡料，將餡料填充入每個甜椒船內，一個一個填滿備用。
(3)將填充好蝦仁餡的甜椒船，放入蒸籠中以大火蒸10分鐘即可熄火，取出排盤上桌趁熱供食。(也可以將填好餡料的甜椒船放入電鍋蒸盤內，外鍋須倒入1杯電鍋量杯的水，蓋上鍋蓋按下開關按鈕，蒸至開關按鈕跳上來，令人垂涎的美味鮮蝦甜椒船就蒸熟啦！)
●胡奶奶香廚小語：
「清蒸鮮蝦甜椒船」口味鮮嫩而不油膩，做為宴客菜，大方好看美味可口，當茶點多吃也不怕發胖，而且做法極為簡單，是胡奶奶想偷懶時的密招之一(用這一招偷懶決對不會有罪惡感)。^-*
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十一酸辣蕃茄肉丸
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十一 酸辣蕃茄肉丸(12粒份)
A材 料：(1) 迷你小蕃茄 12粒
(2) 大里肌肉 6兩
(3) 洋蔥(切細丁) 1/4個
(4) 紅辣椒(切小斜片) 1條
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 炸油 適量
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 糖 1/4茶匙
(4) 紅酒 1茶匙半
(5) 太白粉 1茶匙半
麵糊料：(1) 麵粉 半杯
(2) 蘇打粉 1/4茶匙
(3) 水 8湯匙
沾醬調味料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 果糖 2湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 油 1湯匙
C做 法：(1) 大里肌整塊洗凈，用廚房紙巾擦乾外表水份，切成12片大薄片，入調味料拌醃20分鐘。
(2) 將迷你蕃茄去蒂洗淨、擦乾，各個包捲上已醃好的里肌薄片成 蕃茄肉丸子備用。
(3) 將麵糊料混合均勻成為麵糊，炸油入油鍋燒熱，將包好的蕃茄丸子裹上麵糊入油鍋，以中火的火候炸成金黃色後，熄火撈出丸子。
(4) 油一湯匙入炒鍋，以小火炒香洋蔥丁、蒜末、紅辣椒立即熄火，待稍涼後再調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁同時放入已炸好的蕃茄肉丸子，翻拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※小小紅蕃茄外面包上調味過的里肌肉薄片，裹上麵糊炸香後，再沾上自己調製的沾醬，不但色香味俱全，更增加口感及咀嚼的趣味。
※選用較小的蕃茄，在包裹里肌肉薄片時較容易上手。
※做法(4)調製沾醬時先炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒之後必須等到稍涼了才能調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁，如此味道才能保持香甜，因芥末醬若過度加熱，香味易流失口味也會變苦。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十四 、肉絲龍鬚(6人份)
A材 料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜 12兩
(2) 瘦肉絲 3兩
(3) 蒜瓣 2兩
(4) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 酒 1茶匙
(4) 醬油 半茶匙
(5) 糖 半茶匙
(6) 太白粉 半茶匙
C作 法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾，蒜瓣拍破去衣，瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。
(2) 炒鍋內熱油 三湯匙，將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火，撈出肉絲，油留置於炒鍋中，利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣，接著放下龍鬚菜一起炒熟，後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。
● 胡奶奶香廚小語：
※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開，等龍鬚菜炒好才拌入，如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口，才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。
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