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胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2982  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 三十四 、肉絲龍鬚(6人份) A材    料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜                     12兩           (2) 瘦肉絲                             3兩           (3) 蒜瓣                               2兩           (4) 油                                 3湯匙 B調 味 料: (1) 鹽                                 半茶匙           (2) 味精                               1/4茶匙           (3) 酒                                 1茶匙           (4) 醬油                               半茶匙           (5) 糖                                 半茶匙           (6) 太白粉                             半茶匙 C作    法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾，蒜瓣拍破去衣，瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。           (2) 炒鍋內熱油 三湯匙，將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火，撈出肉絲，油留置於炒鍋中，利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣，接著放下龍鬚菜一起炒熟，後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。 ● 胡奶奶香廚小語： ※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開，等龍鬚菜炒好才拌入，如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口，才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。

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