| 胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十八 小章魚炒韭花(6人份)
A材 料：(1)韭菜花 6兩
(2)小章魚 6兩
(3)紅椒 1條
(4)金黃色甜椒 1/4個
(5)瘦肉絲 2兩
(6)薑末 1茶匙
(7)油 2湯匙
B調 味 料：(1)鹽 半茶匙
(2)味精 1/4茶匙
(3)米酒 1茶匙
C作 法：(1)韭菜花挑去老的部份，洗淨折成寸段，小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出，沖涼瀝乾置於冰箱中備用。
(2)紅椒洗淨切斜片，金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。
(3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火，入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：章魚或尤魚類含著多量水份，直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感，若先以滾水燙煮熟後沖涼水，瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中，章魚的肉質較鮮嫩爽口，也較美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十三 雙蛋拌雪菜：(6人份)
A材 料：(1) 豆腐 1塊(4格)
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 生鮮瑤柱(切碎) 3湯匙
(4) 熟鹹蛋 半個
(5) 皮蛋 2個
(6) 肉鬆 半杯
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 薑末 2茶匙
(2) 蒜末 2茶匙
(3) 紅辣椒末 1茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐入滾水中燙20秒，取出瀝乾切丁鋪於盤中，若盤中的豆腐出水，請將水倒掉或用紙巾吸掉。
(2) 雪裡紅洗淨，擰乾切細碎，鹹蛋去殼壓碎，皮蛋去殼切丁。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後，入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火，將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面，排上皮蛋，滴入香麻油，撒上肉鬆即可上桌，食用時須翻動豆腐，攪拌雪裡紅和所有材料，使味道均勻。
●胡奶奶香廚小語：
※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅，會使這道菜更加鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十三烤鮮蠔
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十三 烤鮮蠔：(10個份)
A材 料：(1) 帶殼的大鮮蠔 10隻
B調味醬料：(1) 雪莉酒或(紅葡萄酒) 3湯匙
(2) 醬油膏 3湯匙
(3) 薑末 2湯匙
(4) 青蔥末 2湯匙
(5) 黑胡椒粉 四分之一茶
(6) 黑麻油 1湯匙
C作 法：(1) 將每個鮮蠔的外殼刷洗乾淨，用尖刀從兩片蠔殼之間的隙縫，由接合口韌帶的地方敲開，分別清洗每隻蠔肉，並用紙巾吸去蠔肉上多餘的水份，將每隻蠔肉放回各自的蠔殼中。
(2) 調味醬料置於碗中調拌均勻，用湯匙將拌好的調味醬料舀到已處理好的每個鮮蠔殼中，放進冰箱冷藏，醃漬20分鐘使其入味。
(3) 烤箱預熱350度F，將醃好的鮮蠔排放在烤盤上，入烤箱烤5--10分鐘，鮮蠔略熟立即取出上桌趁熱享用。
● 胡奶奶香廚小語：
※選購帶殼鮮蠔要留意蠔的新鮮度，因為看不見裡面的蠔肉，只能靠你的靈敏嗅覺了！也許到比較有信譽的商家購買較為妥當。
※如果你有興趣也可以做炭烤鮮蠔，只要燒好炭火，把每個醃過的鮮蠔排在BBQ烤架上烤至殼中鮮蠔湯汁滾開冒泡，此時鮮蠔已熟即可安心食用，沒有必要烤太久，烤過頭的鮮蠔肉會變老韌，反而失去蠔肉原來的鮮嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十五 沙茶牛肉片：(6人份)
A材 料：(1) 無筋瘦牛肉 半斤
(2) 鹽醃過的菜心 4兩
(3) 蒜末 1茶匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 蔥末 1湯匙
(6) 油 3湯匙
另備： (油半湯匙)
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 沙茶醬 1湯匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
C作 法：(1) 牛肉洗淨擦乾切薄片，拌入調味料【一】醃20分鐘。
(2) 菜心洗去外表鹽份切片，炒鍋熱另備的油半湯匙，入菜心略炒後取出排置於將上桌的盤中。
(3) 再熱油3湯匙大火爆香蔥、薑末，下牛肉片爆炒均勻熟透，立即熄火取出排在盤中的菜心上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
以大火快速爆炒的牛肉薄片口感較滑嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十八木瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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四十八 木瓜湯(6人份)
A材 料：(1) 未熟硬木瓜 10兩
(2) 腿肉 半斤
(3) 西洋芹菜棒 2枝
(4) 薑片 5片
(5) 水 5杯
※ (另備水1杯)
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 腿肉洗淨、切大塊，用滾水燙30秒鐘去血水洗淨備用。
(2) 湯鍋內入5杯水和5片薑片，以大火煮滾再放入已處理過的肉塊，轉文火慢煮50分鐘。
(3) 趁著在煮肉塊的時間，將木瓜去皮、去子、切塊，芹菜棒洗淨、切小段。
(4) 50分鐘後肉香四溢，再將木瓜、芹菜、調味料及另備的1杯水加入湯鍋中，以小火和中火之間的火候，煮至木瓜、芹菜熟透微軟即可(約須25分鐘)。
● 胡奶奶香廚小語：
※以青木瓜做湯料口味極為鮮美，若能挑出剛接近成熟，略透金黃但質地還很硬的青木瓜來做料理，會更加色香味俱全。
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