| 胡奶奶美味軒食譜 172蕃茄豆豉&鳟魚
 胡奶奶  2008/2/22 19:04
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胡奶奶美味軒食譜
172蕃茄豆豉&鳟魚(六人份)
A材 料：
(1)鳟魚 1條(淨重約1斤)
醃料(紹興酒2茶匙、生薑泥2茶匙、鹽1/4茶匙)
(2)新鮮紅蕃茄切丁 2杯
(3)洋蔥丁 半杯
(4)傳統豆豉 2茶匙匙
(5)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)蕃茄醬 2湯匙
(2)九層塔葉末 1湯匙
(3)豆風味風味油辣椒醬 1湯匙
(4)醬油 1湯匙
(5)紹興酒 2湯匙
C作 法：.................................
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| 胡奶奶美味軒食譜 173蔥油香絲
胡奶奶 2008/2/29 8:46
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胡奶奶美味軒食譜
173蔥油香絲(六人份)
A材 料：
(1)熟雞胸肉 半斤
(2)香菇(大) 3朵
(3)新鮮木耳 3兩
(4)胡蘿蔔細絲 半杯
(5)嫩薑或醃薑細絲 2兩
(6)油 2湯匙
B蔥油調味料：
(1)青蔥切細絲 半杯
(2)香麻油 1湯匙
(3)粗粒黑胡椒粉 半茶匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)紹興酒 1湯匙
(6)淡醬油 1湯匙
(7)楓糖漿或果糖漿 1茶匙
C作 法：..............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 174柴魚瑤柱鑲黃瓜湯
胡奶奶 2008/3/7 9:18
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胡奶奶美味軒食譜
174柴魚瑤柱鑲黃瓜湯(六人份)
A材 料：
(1)成熟瘦長型大黃瓜 1條
(2)精瘦絞肉 6兩
(3)新鮮瑤柱(干貝) 4兩
(4)柴魚碎末 3湯匙
B調 味 料：
【一】肉餡調味料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)炸好的紅蔥頭末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
(8)雞蛋(小) 1個
【二】湯頭料：
(1)蔬菜高湯 3杯
(2)清水 3杯
鹽 適量(依自己口味酌量)
柴魚刨片 少許
青蔥切蔥花 少許
C作 法：..........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 175九層塔炒鴨肉
胡奶奶 2008/3/14 8:08
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胡奶奶美味軒食譜
175九層塔炒鴨肉(六人份)
A材 料：
(1)去骨去皮嫩鴨肉 半斤
醃料(紹興酒1茶匙、鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、麻油1茶匙)
(2)生薑絲 半杯
(3)九層塔葉 2兩
(4)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)甜麵醬 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
(3)紹興酒 1湯匙
C作 法：.............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 176甜椒豆豉炒小管
胡奶奶 2008/3/18 8:29
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胡奶奶美味軒食譜
176甜椒豆豉炒小管(六人份)
A材 料：
(1)去皮和肚腸已挑洗淨的小管(墨魚、小烏賊) 半斤
(2)青椒切丁 6兩
(3)紅甜椒丁 2兩
(4)蒜瓣拍破去乾衣 6瓣
(5)豆豉 1湯匙
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 2茶匙
(2)豆豉風味油辣椒醬 1湯匙
(3)淡醬油 1茶匙
C作 法：...........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 177福菜苦瓜肉
胡柏源 2008/3/28 8:39
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胡奶奶美味軒食譜
177福菜苦瓜肉(六人份)
A材 料：
(1)中型苦瓜 2條約500公克
(2)乾太白粉 適量(塗抹苦瓜用)
(3)福菜 2兩
(4)雞湯或高湯 2杯
(5)絞肉 6兩
B調 味 料：
【一】肉餡調味料
(1)紹興酒 2茶匙
(2)糖 1茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)雞蛋 1個
(5)鹽 1/8茶匙
(6)太白粉 2茶匙
【二】燜煮調味料
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)豆豉 1湯匙
(4)紹興酒 1湯匙
(5)蠔油 1湯匙
(6)清水或雞湯 3杯
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水3湯匙)
C作 法：.............................
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