| 胡奶奶美味軒食譜 129豆腐乳莧菜
 胡奶奶  2007/3/8 18:30
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胡奶奶美味軒食譜
129豆腐乳莧菜(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩莧菜 1斤
(2)麻油腐乳 3塊
(3)蒜瓣 5瓣
(4)油 2湯匙
B調 味 料：(1)高湯或雞湯 半杯
C作 法：
(1)莧菜挑洗淨再挑成小段，蒜瓣拍破除去乾衣，切碎。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先爆香蒜瓣，轉中火放入莧菜拌炒均勻，將豆腐乳放入調拌碗內用湯匙壓成泥狀，加入B調味料的高湯和豆腐乳泥拌勻，倒入鍋內和莧菜拌合同煮，至莧菜熟軟，湯汁已收即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道以豆腐乳調味的莧菜，鹹味已夠不須另外加鹽。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉
胡奶奶 2007/1/25 6:18
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胡奶奶美味軒食譜
125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩飛碟南瓜 12兩
(2)鮮嫩碗豆莢 4兩
(3)清水 3杯
(4)鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)芹菜葉末 1湯匙
(4)果糖漿或楓糖漿 1茶匙
(5)甜辣醬 1茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1)嫩南瓜洗淨、切片•挑撕去碗豆莢的蒂頭和軔筋、洗淨。
(2)清水3杯入湯鍋、加入半茶匙鹽、以大火將加了鹽的水煮沸、放入南瓜片和碗豆莢滾煮2—3分鐘、立即熄火撈出南瓜片和豆莢、投入冰水中泡涼後瀝水、將處理好的南瓜片和碗豆莢排置沙拉盤內。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌供食之前，將拌勻的調味醬料，淋灑在盤中的南瓜片和碗豆莢上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
在國外南瓜的種類實在太多，如(圖一中)的飛碟南瓜是屬於夏季南瓜的一種，有黃色、綠黃色和黃綠參雜的顏色，因外形像似飛碟，所以稱之為飛碟南瓜(UFO SQUASH)或鈕釦形南瓜(BUTTON SQUASH)，這種南瓜專吃鮮嫩的小南瓜，在開花結後實不久就必須適時採摘，過大而成熟的飛碟南瓜肉會變很硬，不適合食用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(三)小羊腿油飯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(三) 小羊腿油飯
A材 料：(1) 小羊腿 3支(約1斤至700公克)
(2) 日本褐色長米 2兩
(3) 長糯米 10兩
(4) 薑片 2兩
(5) 紹興酒 半杯
(6) 黑麻油 6湯
B調 味 料【一】：(1) 丁香 5粒
(2) 八角 2朵
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 蔥 3根
(5) 滾水 1杯半
【二】：(1) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 紹興酒 1杯
C作 法：(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨，泡水3小時後瀝水備用。
(2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘，帶待稍涼後濾去渣滓，香料湯汁留著備用。
(3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起，炒鍋內入黑麻油燒熱，炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃，入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁快收乾時，加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟，將糯米飯盛進電鍋內鍋內，小羊腿排置於糯米飯上面，電鍋的外鍋放入三分之二杯的水，蓋上外鍋鍋蓋，待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋，須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。
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| 胡奶奶美味軒食譜 111蠔油春菊
胡柏源 2006/10/20 0:36
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胡奶奶美味軒食譜
111 蠔油春菊(四人份)
A材 料：
(1) 新鮮茼蒿菜 1斤
(2) 清水 3杯
(3) 雞油或豬油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 蠔油 1湯匙
(2) 醬油 2茶匙
(3) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(4) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)將茼蒿菜洗淨挑成小段，清水3杯倒入鍋中以大火煮沸，將茼蒿菜放入沸騰的水中煮熟瀝水撈出，加入1湯匙雞油或豬油，拌勻排置於盤中備用。
(2)將B調味料全部置於小調拌碗中，調拌均勻淋撒到盤中的茼蒿菜上面即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
茼蒿菜日本人稱它為春菊，胡奶奶覺得「春菊」這個名字有意思，聽起來夠清爽有朝氣就以「蠔油春菊」來稱這道菜。有趣的是臺灣人將茼蒿菜列入「打某菜」之一，所謂的「打某菜」就是「打老婆的菜」也就是意味著大量的蔬菜經過烹煮之後卻比預期的量還少的戲謔之意。在農業社會的年代，大家族在一起生活，家裏的男人們辛苦的從田園弄回來大量的蔬菜，可是媳婦們卻將這麼大把的蔬菜烹煮成一小碟子般的少，見到這種情況姑嫂妯娌之間就互相消譴打趣的對掌廚者說：「唉呀！妳家男人摘回那麼多的菜怎麼就剩下這一小碟啦！難道自己先偷偷吃了不成！等妳丈夫見到了這菜只剩這麼一點，不揍扁妳才怪！」經常就這樣七嘴八舌的，久而久之「打某菜」也就成了食物、蔬菜經過烹煮後會縮水變少的消譴戲謔專用語了，細想一下，像這樣的「打某菜」還真不只這一樣呢。^-* |
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十八香腸炒瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十八 香腸炒瓢瓜(六人份)
A材 料：(1) 瓢瓜 1條約1斤重
(2) 士林大香腸 4兩
(3) 胡蘿蔔片 2兩
(4) 蒜頭 5瓣
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 3/4茶匙
(2) 水 1/4杯
(3) 白胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切成薄片，士林大香腸切圓片，蒜瓣去乾衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，放入香腸圓片煎至略微焦香，取出煎好的香
腸並將煎過香腸的油倒在碗中，煎過香腸的鍋子會略為焦黑，須
將燒焦的炒鍋洗淨烘乾。
(3) 將煎過香腸的油倒入已洗淨烘乾的炒鍋中燒熱，入蒜瓣、胡蘿
蔔片炒香，接著下瓢瓜、香腸以大火拌炒30秒後加入B調味料繼續拌炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至瓢瓜熟軟即可熄火裝盤。
※ 胡奶奶香廚小語：
鮮嫩的瓢瓜顏色、味道並不特別突出，因此很容易搭配其他食材或肉類烹煮；以瓢瓜為主香腸為輔一起烹調可增添瓢瓜的色、香、味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十小花菇炒蠶豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十 小花菇炒蠶豆(六人份)
A材 料：(1) 新鮮蠶豆仁 6兩
(2) 鈕扣型小花菇(乾) 約12朶
(3) 瘦肉丁 4兩
(4) 薑末 2茶匙
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 油 3湯匙
◎醃料：(1) 酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
水 1/4杯
C 作 法：(1) 小花菇用溫水泡發、泡軟後、洗淨、瀝乾；蠶豆洗淨瀝乾；瘦肉丁拌入醃料置冰箱冷藏，拌醃20分鐘備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火將已醃過的瘦肉丁炒熟取出，油仍留於鍋中。
(3) 利用鍋中留油，中火炒香薑末、蒜末、花菇，接著放入蠶豆炒2分鐘，加入B調味料和1/4杯水將蠶豆燜熟熄火，拌入已炒熟的瘦肉丁即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
蠶豆仁味道極為鮮美，但較成熟的蠶豆仁，皮厚較老韌烹煮之前須先剝去老皮，較嫩的鮮嫩蠶豆可直接入鍋烹煮。
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