| 胡奶奶美味軒食譜 164雪豆&甜麵醬肉片
 胡奶奶  2007/12/28 6:27
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胡奶奶美味軒食譜
164雪豆&甜麵醬肉片(六人份)
A材 料：
(1)小里肌肉 半斤
○里肌肉片醃料：(醬油1湯匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙)
(2)鮮嫩碗豆莢 12兩
(3)油 半杯
B調 味 料：
(1)甜麵醬 1湯匙
(2)醬油 2茶匙
(3)紹興酒 2茶匙
(4)青蔥末 半杯
(5)紅椒切絲 3湯匙
C作 法：.........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條
胡奶奶 2007/2/3 9:31
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胡奶奶美味軒
民俗節餐點
素食年菜
一 素香粄條
A材 料：
(1)客家粄片1斤重包裝 1包
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素肉絲 1飯碗
(4)新鮮木耳絲 1飯碗
(5)胡蘿蔔絲 半碗
(6)包心白菜 半斤
(7)素味冬菜 2湯匙
(8)芹菜連葉切碎末 1碗
油 3湯匙
素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙)
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 4碗
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 2茶匙
鹽 適量
C作 法：
(1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。
(2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！
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| 胡奶奶美味軒食譜 169西洋芹菜燴瑤柱&羊肚蕈
胡奶奶 2008/2/1 8:35
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胡奶奶美味軒食譜
169西洋芹菜燴瑤柱&羊肚蕈(六人份)
A材 料：
(1)香菇(大) 3朵
(2)新鮮羊肚蕈 半斤
(3)新鮮大瑤柱 6個
醃料：(生薑汁 茶匙、米酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙)
(4)油 3湯匙
(5)鮮嫩芹菜棒斜薄片 1杯
(6)蔥切片 半杯
(7)紅甜椒切三角片 6片
B調 味 料：
(1)生薑汁 2茶匙
(2)鹽 半茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)白胡椒粉 1/4茶匙
(5)蔬菜高湯 1/3杯
勾芡料：(太白粉2茶匙+水2湯匙)
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖三)漏斗
胡奶奶 2006/12/10 1:34
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜五蓮開吉祥
胡奶奶 2007/2/13 18:15
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胡奶奶美味軒
素食年菜
五 蓮開吉祥(開運沙拉)
A材 料：
(1)新鮮大蓮霧 6個
(2)鮮嫩結球萵苣葉 4葉
(3)芹菜葉洗淨切碎 少許
B調味醬料：
(1)新鮮柳丁汁 2湯匙
(2)淡醬油 2 湯匙
(3)橄欖油 1湯匙
(4)蔥末 1湯匙
(5)芹菜葉細末 2湯匙
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| 胡奶奶美味軒食譜 126百合蓮藕鮮湯
胡奶奶 2007/2/1 19:01
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胡奶奶美味軒
126百合蓮藕鮮湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蓮藕 2節(約半斤)
(2)腿肉或小排肉 6兩
(3)新鮮百合鱗莖 3顆(約4兩)
(4)清水 8杯
B調 味 料： 鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蓮藕刨去外皮，切成圓片並去掉小而硬的節部，將藕片放入湯鍋加入8杯清水，以中火煮沸。
(2)另備一湯鍋入2杯水，以大火煮沸，將腿肉或小排肉切成約一寸大小肉塊，入滾水中燙煮1分鐘即熄火，倒棄血水將肉塊沖洗乾淨，放入作法(1)的煮蓮藕的湯鍋內，與蓮藕一同以小火慢煮1小時。
(3)利用慢煮蓮藕肉湯的時間內，將百合鱗片一片片剝下來，仔細的挑洗乾淨瀝乾備用。
(4)蓮藕肉湯烹煮1小時火候夠香味已出，即可將挑洗乾淨的百合鱗片投入蓮藕肉湯內，轉中火煮至滾開立即熄火，入B調味料調拌均勻，裝入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道清湯的味道清香鮮甜，不加鹽調味也很好喝喔！^-^ |
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