| 胡奶奶健康食譜 胡爺爺的櫻桃蘿蔔
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十九梅乾節筍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十九 梅乾節筍：(6人份)
A材 料：(1) 節筍或箭竹筍 1斤
(2) 梅乾菜 3兩
(3) 五花肉 4兩
(4) 油 3湯匙
(5) 薑末 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 米酒 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
* (另備滾水3杯半)
C作 法：(1) 梅乾菜用溫水泡開後，清洗乾淨切成細絲。五花肉洗淨，切成約1公分寬厚5公分長的肉條。節筍去殼及較老部份，切段入滾水中煮熟撈起備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香薑末和五花肉條後，加入梅乾菜、節筍及調味料拌炒均勻，入滾水3杯半以小火悶煮至湯水收乾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※市面上能買的梅乾菜品質不一，各有鹹淡必須用溫水泡軟泡開後多清洗幾次，要確定清洗的水中已沒有沉砂，才好用來烹煮，因經過泡水及多次漂洗，烹調後若覺得味淡可依自己的口味多加些醬油調整鹹淡。
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| 抱子甘藍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十九炸鵪鶉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十九 炸鵪鶉(6人份)
A材 料：(1) 已經處理過的乾淨鵪鶉(真空包裝) 6隻
(2) 鹽 1茶匙
(3) 酒 1湯匙
(4) 炸油 5杯
※另備乾粉(玉米粉1湯匙半 + 麵粉1湯匙混合均勻)
B調 味 料：(1) 粗粒黑胡椒粉 1/4茶匙
(2) 五香粉 1/8茶匙
(3) 九層塔葉末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 醬油 1湯匙
C作 法： (1) 洗淨鵪鶉並擦乾腹內外水份，將每隻鵪鶉裡外均勻抹上鹽、酒，放置20分鐘後若再出水須將多餘水份倒掉備用。
(2) 將醃抹過鹽酒的鵪鶉放入一只厚的塑膠袋中，加入所有的調味料，握緊袋口並不停的搖動袋子，藉由搖動使鵪鶉和調味料調和均勻後，將整個袋子與鵪鶉一起置冰箱冷藏，醃2—3小時後取出，再將每隻鵪鶉內外均勻沾拍上另備的玉米粉和麵粉的混合料。
(3) 炸油5杯入油鍋中燒滾，轉中火將沾好乾粉的鵪鶉放入油鍋中炸熟並炸成金黃色即可熄火，排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※鵪鶉屬鳥類鶉雞纇，體形比麻雀大但比鴿子小，肉質鮮嫩適合油炸、燒烤、做三杯或湯料等等。
※用來油炸的食物水氣越少就越不會油爆，所以在調理炸鵪鶉的之前必須先將鵪鶉腹內外水份擦乾，在油炸前還得沾拍上乾粉才入鍋油炸，這樣不但可使鵪鶉的外皮炸得酥脆，又能保持著鵪鶉肉質本身的滋潤和鮮嫩，而且可預防水氣過多油爆四處，既降低危險性又減少麻煩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十八牛尾湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十八 牛尾湯(六人份)
A材 料：(1) 切成段的牛尾 1斤
(2) 洋芹菜棒 3枝(約200公克)
(3) 生薑片 2兩
(4) 水 7杯
(5) 酒 1/4杯
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 雞粉 1茶匙
(3) 花椒粉 1/4茶匙
(4) 紅椒細絲 少許
C作 法：(1) 切除牛尾段塊上的肥油，入滾水中汆燙30秒倒去血水，將牛尾
清洗乾淨瀝掉多餘水份備用。
(2) 湯鍋入水7杯加入生薑片煮沸，放入清理好的牛尾段塊和1/4
杯的酒，轉小火慢煮一小時半，至肉香而軟。
(3) 洋芹菜棒洗淨切成寸段，放入已煮至香軟的牛尾湯中，轉中火
煮沸加入B調味料鹽和雞粉，再煮15分鐘後熄火，將牛尾湯移
裝至大湯碗中，撒上花椒粉和紅椒細絲即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
牛尾部份的肌肉適合長時間慢煮、清燉和紅燒，用牛尾烹調的各種清湯料理，香味都特別的濃郁可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 290蕃茄洋菇鮭魚片
胡奶奶 2010/8/13 1:56
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.8 .12)
290蕃茄洋菇鮭魚片(六人份)
A材 料：
(1)淨鮭魚肉塊 半斤(300公克)
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、薑泥1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(2)麵粉或地瓜粉 2湯匙
(3)紅蕃茄 2個約半斤
(4)洋菇 200公克
(5)洋蔥 1個約150公克
(6)油 適量
(7)香菜葉切碎 半杯
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 2湯匙
(2) 蠔油或醬油膏 1湯匙
(3) 新鮮生蒜頭切末 1湯匙
C作 法：••••••••••
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